提起香椿，我想大家都不會(huì)陌生，中國(guó)是世界上惟一把香椿當(dāng)作蔬菜的國(guó)家，民間食用香椿，據(jù)說從漢代起就開始了。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調(diào)味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風(fēng)味。
 我國(guó)民間自古就有“食用香椿苗，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿苗還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿苗有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。具有清熱解毒、健胃理氣、祛風(fēng)除濕、利尿解毒之功效。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
 每百克香椿苗中含蛋白質(zhì)9.8克（居群疏之冠）、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維毫克。香椿苗屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的綠葉蔬菜類，其味道與香椿芽相似,但所含營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)超香椿芽,經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)成份測(cè)定，它含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份,其中維生素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且屬于純綠色無公害食品。
 　芽苗菜是利用一些蔬菜等作物的種子，在適宜的條件下讓種子發(fā)芽生長(zhǎng)，培養(yǎng)成可食用的芽或小苗，是近幾年來新興的蔬菜種類。由于芽苗菜富含營(yíng)養(yǎng)，具有鮮嫩、優(yōu)質(zhì)、保健、無污染的特點(diǎn)，越來越受到人們的青睞，市場(chǎng)銷售量越來越大，種類越來越多，對(duì)于調(diào)節(jié)蔬菜的淡季市場(chǎng)供應(yīng)起到了重要的作用。 
 　　隨著人們生活水平的提高，芽苗菜將成為蔬菜市場(chǎng)上新的消費(fèi)亮點(diǎn)。芽苗菜在房間或保護(hù)地內(nèi)栽培，生長(zhǎng)周期短，受外界環(huán)境影響小，一年四季都可以生產(chǎn)。芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，農(nóng)民便于學(xué)習(xí)掌握。因此，工廠化生產(chǎn)芽苗菜，是農(nóng)民快速致富的好門路。