分子式：（KPO3)n
 性狀：高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)的三偏磷酸鉀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結(jié)晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。
 制備：一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持數(shù)小時以進行分子內(nèi)脫水縮合作用。成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時間。為提高聚合度。亦有用850℃進行縮合。
 作用：脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用于水產(chǎn)調(diào)制品），用量0.6%～1.2%；干制品；魚糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。
 質(zhì)量指標：FCC，1981
 五氧化二磷（P2O5=141.94) 含量 59.0%～61.0%
 砷（以As計） ≤3mg/kg
 重金屬（以Pb計）≤0.002%
 氟化物 ≤10mg/kg
 鉛 ≤5mg/kg
 粘度（300mg溶于0.35%焦磷酸鈉液200ml中）試驗 正常。
 CAS No.：7990-53-6