一 紫薯全粉的簡(jiǎn)介:
 紫薯全粉系選用新鮮**的紫薯,經(jīng)去皮 脫水蒸煮干燥等工藝加工而成.保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì):蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質(zhì)及膳食纖維等.復(fù)水后的紫薯全粉,其色澤.香氣.滋味.口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同.而傳統(tǒng)方法制作的薯類淀粉,成分單一(主要為薯類中的淀粉),其他營(yíng)養(yǎng)成分含量較低或不含,因此淀粉不具備全粉的風(fēng)味,口感和營(yíng)養(yǎng).
 二 紫薯全粉產(chǎn)品系列:
 紫薯的薯肉呈紫色.它除了具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素.近年來,紫薯在**,**上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊.紫薯的產(chǎn)季從9月開始,供貨時(shí)間有限.而紫薯全粉克服了紫薯的產(chǎn)季限制,大幅延長(zhǎng)了紫薯食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)周期.
 1**紫薯全粉:粉末狀產(chǎn)品,保留了紫薯果肉的色澤,風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有較好的復(fù)水性.
 2紫薯熟粉:經(jīng)過蒸煮過程,使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,因此熟粉比生粉口感較好,營(yíng)養(yǎng)較高,色澤較鮮艷具有熟甘薯的**香味,用水一沖即可檢驗(yàn).
 三 紫薯全粉的應(yīng)用特性:
 1紫薯全粉因含有**色素----花青素,色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中**食品中使用。
 2紫薯的營(yíng)養(yǎng)均衡豐富,又兼有保健功能,是較好的食品加工原輔料.在后三聚氰胺時(shí)代,消費(fèi)者較加關(guān)注食品的*.健康,用紫薯全粉生產(chǎn)的產(chǎn)品,不但能帶給消費(fèi)者強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊,而且迎合了消費(fèi)者*.健康的食品消費(fèi)觀念.歐美.日韓市場(chǎng)上種類繁多的紫薯食品,與**上同類產(chǎn)品的空缺,也預(yù)示著此類產(chǎn)品較大的發(fā)展空間.
 3紫薯全粉的各種成分保留完好,能強(qiáng)化產(chǎn)品的體香.尾香,為產(chǎn)品提供良好的紫薯風(fēng)味.
 4紫薯全粉的運(yùn)輸.儲(chǔ)藏都很簡(jiǎn)單,而且方便進(jìn)一步加工成其他食品,在非紫薯產(chǎn)季時(shí),仍然可以生產(chǎn)出各色的紫薯食品.
 四紫薯全粉的應(yīng)用實(shí)例:
 1添加于混合飲料.固體飲料.冷飲等產(chǎn)品中,提供產(chǎn)品鮮艷的紫色,增加濁度強(qiáng)化產(chǎn)品的真實(shí)感;
 2作為各種糕點(diǎn)的主料和配料,提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味;
 3用于紫薯薯片.餅干等產(chǎn)品中,搭配適當(dāng)?shù)南憔?使產(chǎn)品的滋味較加真實(shí).體香飽滿.尾香悠長(zhǎng).
 五 使用過程中的注意事項(xiàng):
 由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的**色素,在酸性條件下顏色會(huì)偏紅,在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍(lán)色.因此酸性味型的食品中應(yīng)注意顏色偏紅的影響;在堿性條件下使用鐵質(zhì)或鋁制容器對(duì)紫薯原料進(jìn)行烹制的時(shí)候,應(yīng)注意顏色偏藍(lán)的影響.
 六 紫薯的營(yíng)養(yǎng)**:
 紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色.它的營(yíng)養(yǎng)成分明顯**普通的紅薯,其賴氨酸.銅.錳.鉀.鋅的含量**一般紅薯3~8倍,還富含硒元素和花青素.是當(dāng)前**.綠色.**食品中**的保健食品.
 硒是人體抗疲勞.*.補(bǔ)血的必要元素,被稱為”*大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體*力,*體內(nèi)自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。所以紫薯在國(guó)外又有”保健薯.*薯”的美名.
 紫薯的顏色主要由花青素產(chǎn)生,花青素是藥用**高的***自由基*劑，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和**作用.花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病.維護(hù)人類健康較直接.較有效.較*的自由基*劑,其*自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障*自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。
 紫薯還是一種理想的*食品,它所含的熱量非常低,比一般米飯低得多,所以食用后不僅不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖,反而起到*作用.紫薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對(duì)保護(hù)皮膚.延緩朽邁有一定的作用,國(guó)外很多女性把紫薯當(dāng)作駐顏美容食品.