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 英文：Pullulan分子式：(C37H62O30)n
 CAS：9057-02-7
 普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色顆粒狀固體。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由o—1，4‘糖苷鍵連接的麥芽三糖重復(fù)單位經(jīng)。
 性狀：白色至微黃色粉末，普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性
 普魯蘭多糖的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。
 作用：已廣泛應(yīng)用于食品、輕工、化工，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量．如魚糕能增味提質(zhì)；制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味。
 質(zhì)量指標(biāo)：
 指標(biāo) 規(guī)格
 外觀 白色或類白色粉末
 PH(1% 水溶液) 4.5-6.5
 粘度（cst 10wt%,30℃） 100
 灰分 最大5%
 水分 最大6%
 粒度 最低99%通過10目
 總金屬 重金屬 最大10ppm
 微生物 菌檢總數(shù) 最大5000個/克
 霉菌 最大 100個/克
 大腸桿菌 不得檢出
 沙門菌 不得檢出
 
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