1. 添加酒花（啤酒原料）的目的
 （1）賦予啤酒爽口的苦味 酒花中含有的苦味質(zhì)主要存在于軟樹脂中，當(dāng)麥汁煮沸時，大部分以膠體狀態(tài)分散于麥汁中，溶解于麥汁中的苦味質(zhì)占總量的30%左右，酒花苦味給人以適口清爽的感覺。
 （2）賦予啤酒愉快的香味 酒花（啤酒原料）含有少量的酒花油，是啤酒的芳香劑。在麥汁強烈煮沸時，大部分被揮發(fā)了，一般來說蒸發(fā)30分鐘約揮發(fā)50%~80%，煮沸3小時揮發(fā)掉90%~95%，盡管在煮沸后的麥汁中含量較少，但仍能聞到酒花的香味
 （3）有防腐殺菌、增加泡持性的作用 酒花（啤酒原料）中主要成分軟樹脂除賦予啤酒比較苦的味道外，尚有防腐殺菌、增加泡持性等作用
 （4）促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固 麥汁中蛋白質(zhì)與酒花（啤酒原料）多酚結(jié)合成多酚蛋白質(zhì)的復(fù)合物，一部分以凝固物的形式析出，一部分溶解在麥汁中冷卻時凝固析出，有利于麥汁的澄清，提高成品啤酒的穩(wěn)定性。
 2. 酒花（啤酒原料）的添加方法
 通常情況下，酒花（啤酒原料）是分2~3次加入煮沸鍋的，很少一次全量加入。如煮沸后10分鐘加入1/3，過30分鐘再加入全量的1/3，最后一次是在煮沸終了前10分鐘加入，主要是為了獲得更好的香味。
 我公司友情提示：添加酒花次數(shù)的多少，加入時間的遲早，主要視酒花品種、酒花質(zhì)量和啤酒的種類而定。對于重苦味的啤酒可以提前加入，而對于苦味比較輕的啤酒可以推遲加入。