纏絲蛋的內(nèi)部特征與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 
 淇河纏絲鴨蛋,從外形上看,和普通鴨蛋相同無(wú)異,但纏絲鴨蛋的奧妙在其內(nèi),取5個(gè)樣品作試驗(yàn),鮮纏絲蛋打開(kāi)后放入碗內(nèi)其蛋核很象裹一層素絹的紅太陽(yáng),晶亮透紅,格外好看。將其油炒后為深黃色,嚼著象瘦肉,味道 鮮美沒(méi)有魚(yú)腥味,若把鮮纏絲蛋或用咸腌制后的纏絲蛋煮熟后,其蛋黃紅色或深桔紅色,內(nèi)有一圈圈不同的色環(huán),即一圈紅色、一圈黃色,其每層厚度2mm,層與層之間有油質(zhì)相隔,一直繞到核心。制成變蛋后,豎著切開(kāi)放入盤(pán)中, 就如初綻的蓮花在翡翠玉石中托出,一圈一瓣,一環(huán)一色, 紅黃相間,晶瑩透亮,異常美觀(guān)。故稱(chēng)為纏絲鴨蛋。特別是鹽腌制后煮熟的咸纏絲鴨蛋,吃著帶肉味,味道極美。
 
 淇河纏絲鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)化驗(yàn)與普通鴨蛋相比,蛋白質(zhì)含量高1.38%,脂肪含量低1.65%,鈣高4.6倍, 磷低0.086%,無(wú)氮浸出物高0.13%,這種高蛋白低脂肪,高鈣低磷,正符合人的營(yíng)養(yǎng)要求。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管病、軟骨病、佝僂病、孕婦缺鈣等患者是一種理想的補(bǔ)品。
 “纏絲蛋”蛋黃花紋形成原因
 
 有關(guān)部門(mén)的多次化驗(yàn)研究都未解開(kāi) ，一種說(shuō)法是：該河段彎多水緩，蘆葦水草叢生，因鴨子吃淇河鯽魚(yú)和淇河中浮游生物所致，這些生物與眾不同；另一種說(shuō)法是：與河水含硒等微量元素有關(guān)，淇河的中游，有無(wú)數(shù)眼天然礦泉匯入，河水味甜質(zhì)純， 與水質(zhì)和環(huán)境有關(guān)。
 令人不可思議的是， 同樣的鴨，養(yǎng)在別的水域則生不出蛋黃有花紋的蛋來(lái)。這是否印證了成語(yǔ)“南桔北枳”的故事呢？春秋時(shí)齊國(guó)的宰相晏子出使楚國(guó)，說(shuō)“桔子樹(shù)如果生長(zhǎng)在淮河以南，結(jié)出的果實(shí)就是桔子，如果生長(zhǎng)在淮河以北，結(jié)出的果實(shí)就是枳，這是因?yàn)樗敛煌薄?
 纏絲鴨蛋是淇濱區(qū)的淇河沿岸賀家、許家溝、朱家一帶所產(chǎn)的一種鴨蛋。此特定水域所生產(chǎn)的鴨蛋非同一般，煮熟后，蛋黃呈黃紅色，切開(kāi)可見(jiàn)內(nèi)有纏繞著的一圈圈不同的色環(huán)，由外及里繞著中心，故稱(chēng)“纏絲鴨蛋”，有“金絲伴銀線(xiàn)，精品纏絲蛋”之美譽(yù)，纏絲鴨蛋含微量元素，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，口感細(xì)膩，鮮而不腥，與普通鴨蛋?啾齲鞍字屎扛?13.8%，脂肪含量低于1.72%，鈣高4.6倍。傳說(shuō)這是因?yàn)轼喿映凿亢遇a魚(yú)所致，在明清時(shí)其曾被列為貢品, 1914年在美國(guó)舊金山舉辦的慶祝巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)上廣為傳揚(yáng)，2002年在北京舉行全國(guó)商品展銷(xiāo)會(huì)上初被列為“中國(guó)名貴特產(chǎn)”。
 纏絲鴨蛋非同一般的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 
 
 纏絲鴨蛋外表和普通鴨蛋相同，但蛋黃獨(dú)特，煮熟后切開(kāi)（最好用細(xì)線(xiàn)拉開(kāi)，因用刀切刀口會(huì)將紅黃的色環(huán)抿合）。一層薄膜裹著桔紅色圓形流體，煮熟后有不同色環(huán)，一層發(fā)紅，一層發(fā)黃，紅黃相間直至核心，蛋清可以一層一層剝離，纏絲蛋由此得名。如果纏絲蛋制成“松花蛋”，豎著切開(kāi)，擺放盤(pán)中，猶如初綻的蓮花，用鹽制成的纏絲蛋纏絲鴨蛋的纏絲現(xiàn)象與當(dāng)?shù)睾恿髦兴|(zhì)、水草及河泥的化學(xué)成份具有一定的依附關(guān)系。由于河流水質(zhì)水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高?；?yàn)結(jié)果表明，纏絲蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，與普通鴨蛋相比，蛋白含量高1.65%。脂肪含量低1.38%，鈣高4.6倍，磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷，正符合人體的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管病、佝僂病、軟骨病、孕婦缺鈣癥、產(chǎn)婦催乳等患者是不可多得的理想產(chǎn)品。
 
 由于只有生長(zhǎng)在此段溫泉水內(nèi)，鴨子產(chǎn)生出的蛋才有纏絲，因此產(chǎn)量不多，故稱(chēng)為珍品，除作這宴請(qǐng)、饋贈(zèng)佳品外，尋常百姓很難享受。
 
 淇河，河水清澈見(jiàn)底，純凈甘甜，是華北地區(qū)唯一一條沒(méi)有被污染的河流。淇河發(fā)源于山西省陵川縣棋子山，其源頭峰巒疊嶂，峽谷幽深。據(jù)國(guó)家地質(zhì)部門(mén)實(shí)測(cè)記載，形成于下澳陶統(tǒng)，距今已有五億年的歷史。入豫后經(jīng)輝縣市、林州市、?？h,在淇縣淇門(mén)入衛(wèi)河,全長(zhǎng)161公里。
 
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