纏絲蛋的內(nèi)部特征與營養(yǎng)價值
 
 淇河纏絲鴨蛋,從外形上看,和普通鴨蛋相同無異,但纏絲鴨蛋的奧妙在其內(nèi),取5個樣品作試驗,鮮纏絲蛋打開后放入碗內(nèi)其蛋核很象裹一層素絹的紅太陽,晶亮透紅,格外好看。將其油炒后為深黃色,嚼著象瘦肉,味道 鮮美沒有魚腥味,若把鮮纏絲蛋或用咸腌制后的纏絲蛋煮熟后,其蛋黃紅色或深桔紅色,內(nèi)有一圈圈不同的色環(huán),即一圈紅色、一圈黃色,其每層厚度2mm,層與層之間有油質(zhì)相隔,一直繞到核心。制成變蛋后,豎著切開放入盤中, 就如初綻的蓮花在翡翠玉石中托出,一圈一瓣,一環(huán)一色, 紅黃相間,晶瑩透亮,異常美觀。故稱為纏絲鴨蛋。特別是鹽腌制后煮熟的咸纏絲鴨蛋,吃著帶肉味,味道極美。
 
 淇河纏絲鴨蛋營養(yǎng)豐富,據(jù)化驗與普通鴨蛋相比,蛋白質(zhì)含量高1.38%,脂肪含量低1.65%,鈣高4.6倍, 磷低0.086%,無氮浸出物高0.13%,這種高蛋白低脂肪,高鈣低磷,正符合人的營養(yǎng)要求。對高血壓、動脈硬化、心血管病、軟骨病、佝僂病、孕婦缺鈣等患者是一種理想的補品。
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