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     現(xiàn)在我們說的面條，宋代以前叫做湯餅。明末的張岱在《夜航船》中說：“魏作湯餅，晉作不托。”(不托即面，簡(jiǎn)于湯餅)湯餅其實(shí)就是面片，后來又演化出“索餅”，很像今天的寬面條。到了晉朝，湯餅就有了細(xì)條狀的了，這時(shí)叫做“不托”。唐代依然稱為“不托”，到了宋代，始見面條的稱呼，而且做面的方式也有很多種，除了煮之外，還有炒、燜、煎，面條的澆頭更有了很大的擴(kuò)展，各種葷素菜都可以拌面而食，和現(xiàn)在已經(jīng)差不多了，也可以稱之為名義上的營(yíng)養(yǎng)面、健康面了。

   生辰之日吃面條的習(xí)俗最早見于唐代?！短茣?王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易斗面為生日湯餅耶?！卑⒅颐撘?lián)Q面，為的就是要在生日的時(shí)候吃上面條。
生日吃面條，源于“弄璋之喜”。古時(shí)，生了男孩稱為“弄璋”，(生女叫做弄瓦)男尊女卑，生了兒子自然要慶賀一番，大宴親朋好友，朋友們也爭(zhēng)當(dāng)“弄璋之客”，弄璋之宴主要是吃“湯餅”(面條)，劉禹錫有詩(shī)云：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！摈梓?，麟兒，男孩矣。但為什么要在弄璋之時(shí)吃面條(湯餅)呢?面條形狀窄而長(zhǎng)，可謂長(zhǎng)、瘦，愛好諧音的中國(guó)人便用面條作為誕辰的食物，取“長(zhǎng)壽”之意。宋人馬永卿在《懶真子》中說“必食湯餅者，則世欲所謂‘長(zhǎng)命’面也?！本褪钦f面條在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為祝福新生兒長(zhǎng)命百歲的象征了。此習(xí)俗慢慢延續(xù)、演化，來碗“長(zhǎng)壽面”就成為生日之餐的必備品了。

   古時(shí)民俗是在伏日吃面，為的是辟邪。要說伏天里為什么要吃面條，這里面還真有一些道理。伏天吃面條，這個(gè)習(xí)俗早在三國(guó)時(shí)期就有了。開始的時(shí)候是吃“湯餅”，也就是熱湯面，為的是辟惡驅(qū)邪，演化到后來，湯餅的名稱變成了面條，面條的種類也多了，伏天吃面條這個(gè)習(xí)俗也保留了下來。辟惡驅(qū)邪是迷信，但是伏天正是新麥子上市的時(shí)候，用新麥子做成面條，營(yíng)養(yǎng)好，味道好，自然受到人們的喜歡了。現(xiàn)如今面條的種類很多，伏天的時(shí)候天氣熱，吃熱湯面的少了，取而代之的各種各樣的面條，營(yíng)養(yǎng)面、速食面、炸醬面、打鹵面、茄子汆面、三合油面、芝麻醬面、西紅柿雞蛋面、紫薯面、海藻面、菠菜面，還有各地花樣繁多的涼面、冷面、刀削面、扯面、拉面、非油炸方便面等。


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