關(guān)于面包的那些事兒

面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。面包選購要點在哪里。比較一下，你犯了哪些常見的錯誤？

◆按用途：可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類

◆按質(zhì)感：可分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”4類

◆按原料：可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。

硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料 蜂蜜面包制作，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶貝食用。

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包 手工面包制作，最好一周不超過一個。

面粉質(zhì)量如何鑒別

　　高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，咱在購買面粉時，質(zhì)量要咋鑒別？

　　一看

　　看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級的依據(jù)。等級高的面粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星；而等級低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故 面包制作，其面筋質(zhì)的含量一般較高。

　　二聞

　　好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化、會出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質(zhì)。在日常選購中 面包制作技術(shù)，如果您的嗅覺靈敏，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進行鑒別；如果嗅覺欠佳，則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明面粉加工時間不長、質(zhì)量較好、未加入過多的添加劑。

　　三品

　　用手取一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，則應(yīng)判斷面粉酸度高。當然，也可通過品嘗加工好的熟食品進行鑒別，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩；如果口感牙磣，說明面粉含沙量高。

　　四捏

　　手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。好面粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。

沈陽市美金樂食品加工廠是東北酥餅的專業(yè)生產(chǎn)廠家。 沈陽市美金樂食品加工廠的酥餅吸取了上千年的傳統(tǒng)工藝精華，靈活的結(jié)合現(xiàn)代科技、運用獨特的制作工藝，采用上乘的原材料精心配制，繼承傳統(tǒng)的同時又積極創(chuàng)新。讓出爐的每個酥餅在色、香、味、型上都別具一格。它不僅具備了酥、松、香、脆的特點，而且色澤金黃，芝麻均勻，層次分明?？诟懈酋r香細膩，遇濕消融，咬一口酥脆如細磷，口有余香，回味悠長。 沈陽市美金樂食品加工廠除具有一支經(jīng)驗豐富的科研、專業(yè)技術(shù)、制作人員、營銷隊伍外，還配備了一支精干的售后服務(wù)隊伍，以最周到的服務(wù)滿足消費者的需求。隨著近幾年的穩(wěn)步發(fā)展，在本地走親訪友，回贈禮品方面已經(jīng)有了非常高的知名度。