面包種種健康小陷阱

?　　現(xiàn)在生活的節(jié)奏是越來越快，所以人們的早餐變的非常簡單，面包就是早餐中的一種，那么吃面包健康嗎？下面來看看99健康網(wǎng)專家說的面包的四大健康陷阱。

　　陷阱1：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油

　　香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功于面包中大量的黃油。其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油?，F(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。

　　陷阱2：水果面包多用香精、色素調(diào)的

　　其實人們用常識就能辨別?！敖?jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看？”因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

　　陷阱3：全麥面包用色素染

　　全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。超市里的普通品牌，同樣重量的白面包不到4塊錢，而全麥面包就要6塊多。面包房里的價格差更大，一袋普通面包6塊錢上 下，而全麥的需要10塊錢左右。劉大媽有糖尿病，大夫叮囑她多吃粗糧，所以就算貴許多 阜新小面包熱量，劉大媽還是每次都只買全麥的。

　　可是如果全麥粉實在太少， 就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。

　　陷阱4：蓬松面包用改良劑

　　許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。個頭一般有一個小碗大小，價格只在1—1.5元之間。但如果將這個面包使勁揉捏，就會發(fā)現(xiàn)面團實際上還不到面包體積的1/3!有50多年從業(yè)經(jīng)驗的面包制作高級工程師苗嘉琦指出，這全是面包改良劑的“功勞”。

調(diào)制面團的方法2013-5-4　　

? ? ?調(diào)制面團的加水量

　　加水量一般為面粉量的45%～60%，具體要按制品要求以及配方中糖、鹽、乳、蛋的含量而定。面粉含水量超過標準值，則酌情少加水，反之則多加點水。含筋率高的面粉酌情多加水。

　　鹽會降低面粉的吸水率，加2%的鹽，其吸水率將降低3%。糖也會使面粉吸水率降低，每增加5%糖，吸水率降低1%。

　　乳和乳粉：鮮乳中含有87.2%水，配方中如有100毫升鮮乳，則應(yīng)少加水80毫升左右。倘若配方中是乳粉，則加水量增加 阜新小面包熱量，每增加1%乳粉，面團加水量約增1%。

　　蛋：鮮蛋液中含有70%水 阜新小面包熱量，所以配方中如有蛋 阜新小面包熱量，加水量應(yīng)減少。每增加100克蛋液，加水量應(yīng)減少70毫升左右。

　　掌握調(diào)面的方法和時間

　　面團調(diào)制大約經(jīng)過4個階段：使各種配料分散和混合均勻;讓面粉充分吸水形成面筋;使小塊面筋結(jié)合成大塊面筋;促進水分向蛋白質(zhì)內(nèi)部滲透，使面團具有彈性、延伸性和韌性。一般來說，制作2公斤面包可采用手工和面。按照面團調(diào)制階段確定手工調(diào)制方法。首先是攪拌，按照投料次序，用手將各種配料拌和，接著將面掰開攤在臺板上，靜止3～5分鐘。使面粉充分吸水形成面筋，這時可以加入油脂，進行折、卷、摜、推揉，使面團中各料混合均勻，水分大量滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。形成有彈性、延伸性和韌性的面團。從外表看，面團表面顯出光澤，調(diào)粉即告完成，整個調(diào)粉時間大約為10～14分鐘。

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