奕仁機(jī)械餅干原料的分類及其特點(diǎn)

? ?餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂 夾心機(jī)，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感 夾心機(jī)教程，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。

? ?1、酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

? ?2、韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

? ?3、發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。

油脂?

人造奶油是在1870-1871年普法戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期發(fā)明的。植物性起酥油一直被餅干生產(chǎn)所采用，對(duì)餅干的疏松性與穩(wěn)定性都有很大的好處。目前，國(guó)際上用于制作餅干用的起酥油種類規(guī)格很多，除了常規(guī)使用的塑性塊狀起酥油、粉狀起酥油外，為了適應(yīng)餅干生產(chǎn)的工業(yè)自動(dòng)化 做餅干的夾心機(jī)，管道化大型生產(chǎn)的需要，糧油科研人員發(fā)明了適合現(xiàn)代餅干業(yè)要求的液態(tài)餅干專用的起酥油。

疏松劑

除了低檔餅干仍采用傳統(tǒng)的餅干疏松劑碳酸氫鈉與碳酸氫銨，大部分餅干的品種都采用復(fù)合化學(xué)疏松劑，例如：碳酸氫鈉與酸式鹽混合成的膨松劑。美國(guó)在70年代就已研究成功一種反應(yīng)緩慢而發(fā)氣量很大的膨松劑，其中有種膨松劑是用2份磷酸鋁鈉與23份碳酸氫鈉混合配制成的，可以在餅干面團(tuán)中產(chǎn)生23份二氧化碳 找餅干夾心機(jī)，使制成的餅干疏松而特脆，而且食品中殘留物無(wú)毒機(jī)械設(shè)備聯(lián)動(dòng)化

隨著工業(yè)與科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展，國(guó)際餅干工業(yè)已經(jīng)形成了現(xiàn)代化工業(yè)

佛山市順德區(qū)奕仁機(jī)械有限公司專業(yè)研發(fā)制造食品生產(chǎn)的配套設(shè)備。我司為國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)廠商提供餅干連續(xù)夾心機(jī)：牛軋餅、漢堡切割注心連包機(jī)；南瓜餅、綠豆餅、三明治、奶油果醬、面包等餅干夾心機(jī)和全自動(dòng)連包機(jī)；油炸機(jī)，淋漿機(jī)等系列產(chǎn)品。     我司最新研發(fā)的法式薄餅修邊機(jī)，屬國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)并獲得國(guó)家專利.該系列配套產(chǎn)品采用進(jìn)口電氣元件和變頻PLC調(diào)速制造，故障低，機(jī)械穩(wěn)定耐用。我們提供產(chǎn)品的免費(fèi)安裝，調(diào)試和操作人員的培訓(xùn)及優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)。     我司具有雄厚的技術(shù)力量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，可按客戶要求研發(fā)制定完善的解決方案。     我們?cè)诹⒆銍?guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、非洲、臺(tái)灣、東南亞、中東及歐美等地區(qū)。奕仁機(jī)械始終奉行“以人為本、科學(xué)管理，雙贏的合作理念,合理的價(jià)格，優(yōu)良的售后服務(wù)，為廣大客戶和消費(fèi)者提供最完善的產(chǎn)品和服務(wù)。讓我們攜手共進(jìn)共同發(fā)展。