微波滅菌具有效率高、速度快、處理后無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn),因而日益受到人們的重視。但目前微波滅菌是否存在非熱效應(yīng)還存在爭(zhēng)議,滅菌機(jī)理仍無(wú)定論。本研究以枯草芽孢桿菌黑色變種大腸桿菌、及金龜子綠僵菌為試驗(yàn)菌株,利用家用微波爐的輻射作用,從以下四個(gè)方面:
(1)是否存在微波非熱效應(yīng);
(2)微波對(duì)細(xì)胞表面結(jié)構(gòu)的影響;
(3)微波對(duì)細(xì)胞通透性的影響;
(4)微波對(duì)微生物DNA的影響進(jìn)行了微波滅菌機(jī)理研究。為將微波滅菌應(yīng)用于真菌制劑生產(chǎn)線,來(lái)賓干燥設(shè)備廠,以及指導(dǎo)微波設(shè)備生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)和相關(guān)技術(shù)參數(shù)。
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微波干燥技術(shù)是一種應(yīng)用在食品工業(yè)的快速脫水新技術(shù)。介紹了近年來(lái)微波干燥技術(shù)在谷類、果蔬和水產(chǎn)品等食品原料中的應(yīng)用技術(shù)研究,分析了現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題,提出了微波干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究可能發(fā)展的方向。
微波干燥不同于熱風(fēng)及其它干燥方式,由于其獨(dú)特的加熱特性[1],干燥設(shè)備廠,物料干燥速度快、干燥時(shí)間短、干后品質(zhì)和利用率高,因而在農(nóng)產(chǎn)品加工及食品工業(yè)中越來(lái)越受到重視。早在十幾年前,石嘴山干燥設(shè)備廠,國(guó)外對(duì)微波干燥糧食進(jìn)行了研究,而近幾年又有關(guān)于微波干燥鮮果、鮮菜等果蔬原料的研究報(bào)道。
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