相傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江品。一日游湖觀景，清風(fēng)襲來(lái)，陣陣香味撲鼻而來(lái)，乾隆尋香望去，見百米之外湖邊有一老者，正用石鍋煮魚，頓生食欲，即囑御廚討得一碗，乾隆品后，連聲叫絕。沒有想到人間竟有如此美味。再討一碗，三口下肚，意猶未盡，即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄灶而去。乾隆百思不解，回京后下詔書查詢老者，湖邊老魚翁告知，老者乃湖邊一名士也，云南生態(tài)石鍋魚因此而得名

乾隆石鍋魚是湖南長(zhǎng)沙一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于湘菜系。石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是*特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關(guān)鍵是有益于人體健康。


石鍋魚的石鍋選用**石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋。 石鍋的好處，在于是用**含有對(duì)人體有益的**礦石雕刻而成，經(jīng)過煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。

所謂“活”:就是一定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚一般選用草魚、大頭魚、黑魚作為原材料，為什么石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要*，要受歡迎，跟“活”有很大的關(guān)系，石鍋魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)做的，不是向其他一樣冷凍過，甚至是已經(jīng)片好放冰箱里，靠很重的調(diào)料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是“鮮”“活”“嫩”“滑”。

所謂“片”就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到后面的口感和外形，九洲石鍋魚的魚肉片大概一個(gè)手掌長(zhǎng)，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長(zhǎng)度控制好，用一炸就會(huì)微卷，看起來(lái)很有食欲。

所謂“腌”就是腌魚，腌魚講究調(diào)料的控制和按摩魚肉的勁道，調(diào)料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時(shí)間大約為30秒，腌制時(shí)間約為一分鐘。