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壽司成了高級飯菜的代名詞,可是,最初壽司是小攤上的一種'小吃',也可以說是日式'快餐'。甚至到了現(xiàn)在,壽司店的廚房和食堂仍沒有隔開,壽司師傅就在站在柜臺里當(dāng)著客人的面用手攥壽司。有的壽司店在柜臺上方有像屋檐的樣子的裝飾物,保留著江戶時代壽司攤的遺風(fēng)。 想吃壽司,不一定非要去壽司店。可以讓店里的人把訂的壽司送到家中享用。這時,可以看到盛壽司的器具或壽司飯盒里有綠葉作裝飾。過去我也只把它當(dāng)做一種裝飾而已。可是通過這次查找資料才知道這是壽司店為讓送貨人便于了解壽司應(yīng)該送往何處而放的標(biāo)致。在江戶時代識字的人還不多,用文字寫明送往何處是一件困難的事。而用綠葉剪成對方家紋的樣子便可以一目了然。
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中國回轉(zhuǎn)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅猛,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計,回轉(zhuǎn)餐飲業(yè)的增長率要遠(yuǎn)高于其他行業(yè),可以說我國正迎來一個回轉(zhuǎn)餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊做壽司飯: 壽司米洗凈瀝干,按1:1的比例加水,回轉(zhuǎn)壽司,用電飯煲蒸熟后,敞開蓋放涼,等15分鐘。再把煮好的飯打松,湖南回轉(zhuǎn)壽司輸送設(shè)備,將壽司醋一點點均勻地淋在飯上,一邊加一邊拌勻。壽司醋的分量大概是一量杯米加兩湯匙壽司醋。攪拌好后,就可以將米飯放在一邊備用。?
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