檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，吳江三聚，從而阻止速凍水果變色變味[

離解平衡在水溶液中，2個(gè)羧基 H+轉(zhuǎn)移到氨基N上，吳江三聚批發(fā)，形成雙較離子：EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡寫為EDTA 。當(dāng)溶液的酸度很高時(shí)，吳江三聚，兩個(gè)羧基可再接受H+ ，形成H6Y2+ ，吳江三聚廠家，相當(dāng)于一個(gè)六元酸，有六級(jí)離解常數(shù)：Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。七種形式：H6Y2+、H5Y+、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-當(dāng)pH<1時(shí)，主要以H6Y2+形式存在；當(dāng)pH>11時(shí)，主要以Y4-形式存在——配位離子。

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