重慶小面佐料之其他

有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。

　　比如醋，重慶小面加盟，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會(huì)壓制本地特色，保寧醋在重慶沒(méi)有特級(jí)的，一級(jí)的其實(shí)并不行(我吃過(guò)正宗特級(jí)保寧醋，所以知道多一點(diǎn))，重慶小面加盟價(jià)格，象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋最好。另外，吃肉面絕對(duì)不要放醋，會(huì)破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費(fèi)，放進(jìn)去體現(xiàn)不出他們的價(jià)值(不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道)，不如不放。

　　有朋友或許會(huì)覺(jué)得芝麻香油可以放，我只能說(shuō)不盡然，因?yàn)橄阌吞F，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒(méi)有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。

　　俗話說(shuō)“川戲的腔，川菜的湯”，重慶小面加盟優(yōu)勢(shì)，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來(lái)味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。

重慶小面

說(shuō)到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素面。

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