很多微生物都能生產(chǎn)檸檬酸，石家莊檸檬酸，例如:黑曲霉，棒曲霉，文氏曲霉，泡盛曲霉，芬曲霉，檸檬酸粉狀，丁烯二酸曲霉，淡黃青霉，桔青霉等，以及假絲酵母屬中的一些種。 ?

至今世界上消費(fèi)的檸檬酸主要采用發(fā)酵法生產(chǎn)，而最具優(yōu)勢(shì)的是黑曲霉和解脂假絲酵母等菌種的深層發(fā)酵法.在現(xiàn)代，糖質(zhì)原料發(fā)酵使用黑曲霉，因?yàn)樗臋幟仕岙a(chǎn)量最高，且能利用多樣化的碳源. 所以本設(shè)計(jì)擬采用黑曲霉G23-4菌種作為生產(chǎn)用菌種。

檸檬酸分子量 192.13(無(wú)水物） ?

性狀描述 分無(wú)水物和一水合物兩種。無(wú)色半透明晶體或白色粗至細(xì)粉結(jié)晶。無(wú)臭，有強(qiáng)酸味。

無(wú)水物在干燥空氣中易風(fēng)化。相對(duì)密度1.542(一水物）至1.67(無(wú)水物）。熔點(diǎn)135℃（一水物）和153℃（無(wú)水物）。易溶于水（一水物209g/100ml，25℃；無(wú)水物59.2g/100ml，20℃；1%溶液的ph值為2.31)和乙醇。溶于乙醚。天然品存在于檸檬等柑橘類(lèi)水果中。

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