知識介紹雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊希m量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。營養(yǎng)分析雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。孕婦食用了含有激素的雞精，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。藥性功效雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養(yǎng)價值比味精更高。雞精的真相根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，指的就是雞精調(diào)味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0氯化物（以NaCl計），g/100g ≤ 40.0呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10干燥失重，g/100g ≤ 3.0總氮（以N計），g/100g ≥ 3.00其它氮（以N計），g/100g ≥ 0.20谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達(dá)到35.0%以上。氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%氮含量（用于檢測蛋白質(zhì)雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ）也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是合格產(chǎn)品！補充信息雞精的鑒別：1. 包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會加入色素；3. 沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。
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