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專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價(jià)值，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可制成很受歡迎的小食品及零食。糖鹽瓜子取西瓜子5公斤，用水清洗干凈，瀝干后，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。油香瓜子將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時(shí)，再加同樣數(shù)量的油、鹽和糖精，繼續(xù)炒至干燥，或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精即成。醬油瓜子將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液)浸泡5小時(shí)左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香桂皮同投入鍋內(nèi)，加水浸過(guò)瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時(shí)，然后改為小火，緩慢烘烤，讓鹽鹵干燥，或直接放進(jìn)烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘干。鹽炒瓜子將西瓜子5公斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時(shí)，然后曬干或烘干，再放入炒鍋中炒熟即成西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，可供食用或藥用。一般來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘３缘奈鞴侠锏淖岩部梢宰龀晌鞴献?，但是個(gè)頭太小，因此市面上產(chǎn)的西瓜子通常來(lái)自特殊的西瓜品種，比如蘭州的打瓜。打瓜，也稱籽瓜，所產(chǎn)瓜子，黑邊白心，顆粒飽滿，片形較大，故國(guó)際市場(chǎng)上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱。秋季，籽瓜成熟后，將瓜用拳頭打破，食肉取子，用水洗凈，曬干，即可應(yīng)市。黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多作日常食用，是人們普遍喜愛(ài)的美味食品的一種。
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