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牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無(wú) 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。牛雜做法如下：[原料/調(diào)料]材料A：牛雜 1斤洋蔥 1個(gè)青椒 1個(gè)紅蘿蕁 1條材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段 少詓調(diào)味料：小漟包 1包鹽 1小匙醬油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒1杯高湯 6杯辣椒 少詓沾料：辣豆瓣醬1大匙醬油 1大匙糖 1/2大匙[制作流程](1)牛雜切小段先用熱開(kāi)水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調(diào)味料煮開(kāi)后放入材料A煮爛。(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。

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