【品名】焙樂(lè)道使必達(dá)塔塔粉
【規(guī)格】 1kg*8瓶/箱
【保質(zhì)期】18個(gè)月
【保存方式】請(qǐng)貯存在陰涼干燥處，使用后請(qǐng)密封保存
【用途】與蛋白一起打發(fā),用于制作泡沫類(lèi)蛋糕,西餅及戚風(fēng)蛋糕
 塔塔粉是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的材料之一。
塔塔粉:
 
  化學(xué)名為酒石酸鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料 之一。戚風(fēng)蛋糕是利用蛋清來(lái)起發(fā)的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4．6～4．8時(shí)才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫，起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉，形成一種酸性環(huán)境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發(fā)，但是加入蛋黃面糊下去就會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來(lái)達(dá)到最佳起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：
1．中和蛋白的堿性
2．幫助蛋白起發(fā)，使泡沫 穩(wěn)定、持久
3．增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟
 

 
 

名稱(chēng) : 塔塔粉 ;
品牌 : 焙樂(lè)道 ;

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