批發(fā) 塔塔粉酸度調(diào)節(jié)劑1KG烘焙原料面包改良劑
- 作者:北京嘉美鮮商貿(mào)有限公司 2015-10-15 18:46 95
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本品不能代替藥物
用途:適用于各類烘焙食品,特別適用于制作西餅、戚風蛋糕、泡沫類蛋糕。
塔塔粉,是制作戚風蛋糕必不可少的原材料。戚風蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的,蛋清偏堿性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫,起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉,形成一種酸性環(huán)境,再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則,蛋清雖然能打發(fā),但是加入蛋黃面糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,蛋清、砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能:
1、在蛋白打發(fā)時加入,以中和蛋白的堿性,使蛋白的打發(fā)性處于最佳PH值范圍,同時有穩(wěn)定蛋白泡沫的作用,可以讓蛋白更容易打發(fā),幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,打好的蛋白膏不易消泡。增加蛋糕制品的韌性,使蛋糕更為柔軟。
2、蛋白的堿性較強,雞蛋儲存得越久,蛋白的堿性就越強,用大量蛋白做的食物會有堿味且色偏黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。
3、適用于各類海綿蛋糕、西餅及戚風蛋糕【塔塔粉可是戚風蛋糕專用的PH值調(diào)節(jié)劑哦~】.
4、建議用量1%—3%。
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保質(zhì)期 : 12 ;
生產(chǎn)日期 : 見包裝 ;
品牌 : 朱師傅牌 ;
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