油酸與硝酸作用，油酸川普，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。

商品油酸中，一般含7％～12％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。主要用于制備塑料增塑劑環(huán)氧油酸丁酯或環(huán)氧油酸辛酯毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟乳化液。經(jīng)氧化制備壬二酸，油酸價格，是聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作農(nóng)藥乳化劑、印染助劑、工業(yè)溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為化學試劑、用作色譜對比樣品及用于生化研究，核定鈣、氨、銅，揚州油酸，測定鎂、硫等。 　　純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。 　　油酸的75%酒精溶液可以用作除銹劑. 　　CAS No.： 112-80-1

油酸是一種脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH。學名順式-9-＋八(碳)烯酸 。油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。

在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40％～50％。在植物油中的變化較大，油酸國產(chǎn)，茶油中可高達83％，花生油中達54％，而椰子油中則只有5％～6％。

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