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配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。

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故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數(shù)十戶人家，火鍋醬料，男耕女織，人們 本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里牛雜，無知村民欲擒而殺食之，火鍋醬料調法，有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動天庭，白牛復活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩(wěn)，淫雨數(shù)月不溢，大旱百日不涸。后時常有一白牛與一仙女出現(xiàn)在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，火鍋醬料做法，專為黎民賜福。于是人們便修筑了一座白牛仙女雕像以紀念這段凄美的故事。后來此燉制牛雜的秘方終流傳于世并暗在民間秘密傳承，就是今天的洶涌牛雜。據(jù)說寇準遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。

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