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無花果蛋白酶性狀：白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點(diǎn)9.0，2％水溶液的pH值為4.1，如常溫密閉保藏1~3年，其效力僅下降10％~20％。水溶液在100℃下則需數(shù)小時(shí)才能失活。水溶液在pH值4~8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制，其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪素、肉、肝臟等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。穩(wěn)定性極大。有一定的吸濕性?？赏耆芙庥谒蕼\棕至深棕色。不溶于一般有機(jī)溶劑。如系無花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽，最是作用pH=5.7，最適最用溫度65℃。
用途：主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。

產(chǎn)品規(guī)格 : 25*1 ;
重金屬 : 0.00001（%） ;
有效物質(zhì)含量 : 99（％） ;
砷含量 : 0（％） ;
酶活力保存率 : 99（％） ;
酶活力 : 40萬 ;
品牌 : 鑫宏泰 ;
型號(hào) : 食品級(jí) ;
類別 : 無花果蛋白酶 ;

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