（1）、斬拌作用：
  1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
  2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。
     3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高
   （2）、斬拌原理：
  整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩(wěn)定的結構提供了保障。
  因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。

產品用途 : 肉食 ;
外形尺寸 : 1100*865*1200（mm） ;
包裝 : 軟包裝 ;
凈重 : 650（kg） ;
功率 : 5.1（kw） ;
電壓 : 380（V） ;
型號 : ZB-40 ;
品牌 : 科盛 ;
種類 : 斬拌機 ;
加工定制 : 是 ;

諸城市科盛食品機械有限公司，座落在龍都工業(yè)園區(qū)，南外環(huán)路東，東至青島黃島，南至日照，北至濰坊，西至臨沂，是膠東重要的陸路交通樞紐，交通十分便利、發(fā)達。 諸城市科盛食品機械有限公司一貫遵循質量取勝的宗旨，將用戶滿意作為產品質量標準。從產品設計，生產到用戶使用過程都嚴格實施一系列有效的質量保證措施。建立用戶檔案，為用戶提供專業(yè)、快捷、 優(yōu)質的售后服務，確保用戶無后顧之憂。為廣大用戶提供精良的設備，讓用戶省心、省時、省力，生產出優(yōu)質的產品，使產品名揚四海，走進千家萬戶，是我們的目的；也是我們加工機械企業(yè)的責任。 質量是根本，服務是保障，企業(yè)以人為本。堅持“以質量出精品，以精品贏市場”的信念，建立了較為完善的質量保證體系和售后服務體系，為用戶提供滿意的售后服務工作，愿意與國內外同行廠家和個人建立廣泛的合作關系。 諸城市科盛食品機械有限公司熱忱歡迎新老客戶光臨指導、洽談業(yè)務。 
加工方式 : 其他;
工藝 : 食品原料加工;
品牌名稱 : 科盛牌