葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。 又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿 。
又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的組成成分。葡萄糖漿由淀粉水解制得，60年代應(yīng)用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖。這是一項(xiàng)重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點(diǎn)。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設(shè)備，而且糖液無苦味，產(chǎn)糖率高。食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當(dāng)前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品。
液體葡萄糖的應(yīng)用
一、在糖果中的應(yīng)用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在糖果行業(yè)廣泛應(yīng)用。
二、液體葡萄糖粘度較高，應(yīng)用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。
三、液體葡萄糖的吸濕性高，用于軟糖、面包、糕點(diǎn)類食品中，可以保持產(chǎn)品的松軟，改善產(chǎn)品的口味及延長(zhǎng)保質(zhì)期。
四、液體葡萄糖具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
五、由于液體葡萄糖滲透壓高，甜度較高，作為甜味劑，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。
六、液體葡萄糖在焙烤食品中的應(yīng)用：液體葡萄糖具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。液體葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。
七、液體葡萄糖在應(yīng)用過程中，具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，可根據(jù)客戶要求調(diào)配(液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%)。
麥芽糖漿又稱飴糖，是以大米或淀粉為原料，通過酶制劑液化、 糖化，精制濃縮而制成的以麥芽糖為主要成分的糖漿，具有純正溫和和甜味，在酸性條件下比較穩(wěn)定、滲透壓較高等優(yōu)點(diǎn)。外觀呈粘稠狀淡黃色至棕黃色微透明液體、無肉眼可見雜質(zhì)，具有麥芽香氣及滋味。
    適用于各種高價(jià)糖果、餅干、糕點(diǎn)、烘烤、添加劑、燒臘、叉燒醬、果醬等調(diào)味品。
麥芽糖漿的特性:
一、麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加
熱和酸性情況下比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。
   二、純用麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果，生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。
   三、由于麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，既可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。
   四、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。
   五、由于麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。
 麥芽糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
 一、麥芽糖漿在糖果、飲料及乳制品方面應(yīng)用
     由于麥芽糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，冰點(diǎn)低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。
 二、麥芽糖漿在烘焙行業(yè)中的應(yīng)用
     1、麥芽糖漿具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。
     2、麥芽糖漿具有較低的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。
 三、麥芽糖漿在其它食品中的應(yīng)用
    根據(jù)麥芽糖漿獨(dú)特的性能，在其它食品行業(yè)中也得到了廣泛的應(yīng)用，如蜜餞、蓮蓉、果醬、月餅餡料、脫水蔬菜、火腿腸、方便食品、醬油等。
產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：
感官指標(biāo)
項(xiàng)目
指標(biāo)
氣味
具有麥芽特有的香味
外觀
金黃色粘稠狀液體
干物質(zhì)
≥87%
PH值
4.0—6.0
灰份
≤0.3%
衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)目
指標(biāo)
鉛
≤0.5mg/kg
砷
≤0.5mg/kg
二氧化硫殘留量
≤400mg/kg
菌落總數(shù)
≤3000cfu/g(或ml)
大腸菌群
≤30MPN（100g）
致病菌（沙門氏菌）
不得檢出
本公司服務(wù)熱線；/15637165082



名稱 : 葡萄糖漿 ;
CAS : 有 ;
主要用途 : 液體甜味劑 ;
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) : 企標(biāo) ;
產(chǎn)品規(guī)格 : 1*75kg ;
有效物質(zhì)含量 : 85（％） ;
含量 : 85（％） ;
型號(hào) : 食品級(jí) ;

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