腦花，也就是我們常說的豬腦，而由于豬腦含有的磷、鐵以及鈣是比豬肉還要多的，所以也是含有極高的食用價(jià)值的，而對(duì)于腦花的做法也是非常多的，其中烤腦花也是一種常見的做法。我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于烤腦花的具體做法。 

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材料： 

主料：豬腦60克 

輔料：雞蛋清25克 

調(diào)料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克 

做法 

1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。 

2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料去除; 

3.將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊; 

4.把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻; 

5.待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成黃色時(shí)，撈出，瀝去油; 

6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成; 

材料： 

主料：大白菜500克,豬腦400克 

輔料：香菜30克 

調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克 

做法 

1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。 

2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。 

上面就是關(guān)于烤腦花的具體做法，我們有興趣的話可以嘗試著做一下，

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    　烤腦花是四川地區(qū)的一道特色美味兒小吃，采用豬腦子，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到四川旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃！


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