一是吊包濾漿法。即把濾漿布的四角系在木制吊漿四個(gè)頂端,使濾布呈深鍋形。然后將經(jīng)過磨碎的豆?jié){置入濾漿袋內(nèi),操作工人用兩手各扶著兩根吊架木棍的一端,運(yùn)用杠桿原理推拉扭動(dòng),使豆?jié){通過濾布,豆渣則留在袋內(nèi)。在過濾過程中,應(yīng)往濾袋內(nèi)加水,加水量一般為大豆重量的4~5倍。豆渣用清水清洗兩次。
二是手工刮漿:在盛漿的大缸口上綁一塊布,使呈鐵鍋狀。先將經(jīng)碾磨的豆?jié){置于刮袋中,然后用一塊半圓形光木板(俗稱刮殼,形似大蚌殼)在布上刮,刮殼需沿著刮袋四周兜圈子,刮殼與刮袋成 45 度角,刮時(shí)用力要均勻,使豆?jié){上下翻動(dòng),漿水從布眼中濾入缸中,直至全部濾盡,豆渣則留在布袋里。然后把刮袋內(nèi)的豆渣平攤開來,加入前次留下的漿水或清水,由上而下均勻攪和,使豆渣均勻吸水并全部滋潤,再接前述方法進(jìn)行第二次刮漿。爾后再加水?dāng)嚭凸螡{,共刮漿三次,俗稱“一磨三刮”。最后把豆渣包拎起,置于木桶上的榨籃內(nèi), 再加入清水?dāng)嚭停屍渥匀粸r水約一刻鐘。然后用小鋼勺在豆渣包內(nèi)攪拌,盡可能瀝盡水分。接著拎起布袋的四角,收足包緊后,用大石塊壓在豆渣包上,使淡漿,流入桶內(nèi),備下一次在濾漿時(shí)使用,這種漿水俗“三漿”。通過“三刮一壓”,大豆的蛋白質(zhì)巳基本被提取出來。
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