真空和面機和普通和面機和的面區(qū)別有一下幾點：

　　使用真空和面機增加了面團的出面量，比普通和面機多出10%的面團。

　　使用真空和面機增加了面粉中面筋的含量，使面皮的筋道性能和嚼性更好。

　　真空和面機無論是做冷面、鮮面、還是速凍面食，不粘、不斷、不破。

　　真空和面機和出的面表面松散，內(nèi)部均勻，彈性好，和面機，制出來的面皮透明度高，口感光滑。

? ? ??與普通和面機相比，真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間內(nèi)最充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，50型和面機，增加面粉的吸水性，臥式和面機，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機，含水量要增加五個點?！?/p>

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