經?？吹接行┡笥言儐栂嚓P問題，網友的回答也是褒貶不一，有的覺得很好用，視若珍寶，有的覺得不好用，束之高閣。

這一類鍋具我用了幾年了，分享一下使用心得： 

1. 這些鍋子基本原理和使用都差不多。其中雙立人由于是上海生產，成本較低，所以價格是Fissler的不到一半。雙人雖然不是做鍋起家，不過鍋子質量工藝，也是很好的。（當然，fissler鍋子的確更加專業(yè)） 

2. 這種不銹鋼鍋依靠鍋底是 鋼－鋁－鋼結構來達到均勻受熱，所以不易產生油煙。而良好的密封性可以讓熱量均勻儲存在鍋內，水分也不易跑出，所以除了預熱可以中火，烹飪基本上都是小火，甚至可以無水做紅燒肉。 

雙立人、WMF鍋具使用心得3. 這種鍋很講究使用方法，如果方法不對，的確實很難用（比如又沾鍋，又糊鍋）。 

4. 由于不銹鋼的物理特性，烹飪方法要么是冷鍋冷油，要么是熱鍋熱油。中間不冷不熱的溫度，就會容易沾鍋。足夠熱的鍋底可以產生不沾的作用，即 “物理不沾”。 

5. 兩個概念：“冷鍋冷油”：開火前放油，放食材，再開火蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽，加鹽等調味的方式。 “熱鍋冷油”：中火空燒鍋具1－2分鐘到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴，水滴不蒸發(fā)，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱，要繼續(xù)燒幾十秒。

6. 只有在預熱空燒的時候，可以用中火，食材放進去后，無論是冷鍋放的，還是熱鍋放的，一定要轉用用小火。 

7. 有的食材兩種方式都可，有的只適合其中一種。基本上冷鍋方式不用翻炒，幾乎無油煙，熱鍋方式需要翻炒，有一些油煙。 

8. 炒葉子蔬菜：兩種方式都可，如果不熗鍋，可以選擇“冷鍋冷油”蓋蓋燒，基本不用翻炒。如果熗鍋，選擇“熱鍋冷油”，先不蓋蓋翻炒，再根據(jù)情況決定是否蓋蓋。（實際上，葉子蔬菜在任何溫度下都不容易沾） 

9. 根莖類，或者塊狀蔬菜如胡蘿卜，南瓜等，兩種方式都可。區(qū)別就是冷鍋更不需頻繁翻炒。 

10. 炒肉可以用冷鍋（比如炒土雞），如果用熱鍋煸炒（比如里脊），則肉上要盡量沒水，否則易沾。熱鍋煎魚也是要注意魚身沒水，或者沾了干淀粉。魚入鍋后不要馬上翻，等一下就容易翻動。 

11. 煎豆腐，土豆絲兩種最好用不沾鍋。如果非要用不銹鋼鍋，只能用冷鍋冷油（我至今沒有用熱鍋煎豆腐不沾的本事）。

12. 如果出現(xiàn)沾的情況，關火，鍋里沒水或者沒有含水分的菜蔬的話，加幾調羹水。蓋蓋，悶3分鐘，就會解決。 

注意：在熱鍋情況下，初次入鍋的食物表面是否有水會嚴重影響不沾效果（由于水會瞬間降低鍋底表面溫度）。所以，豆腐，土豆絲，沾了濕面粉的食材都是很容易沾的。而雞蛋，控干的肉類在足夠熱的鍋里則不沾。 優(yōu)點： 受熱均勻，不易起油煙。質量精良，細節(jié)周到。正常情況下，使用10 － 15年應該沒問題。 省火省時，尤其是做肉類和根莖類菜蔬的時候。 健康，衛(wèi)生，好清潔。 缺點： 質量頗重 （不過這是質量好的不銹鋼鍋的共性。別的材料，比如 Berndes 的鑄鋁鍋導熱性能很好，重量大概1/2） 使用起來比較講究技術 有使用盲點（比如爆炒土豆絲可以做，但幾乎肯定沾的很嚴重）

有人抱怨爆炒的口味和傳統(tǒng)方式下有些區(qū)別。不過本人感覺還不錯。

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