在原核生物（如大腸桿菌中）催化脂肪酸生成的酶是一個(gè)由7種不同功能的酶與一種?；d體蛋白（acyl carrier protein，供應(yīng)月桂酸，ACP）聚合成的復(fù)合體。在真核生物催化此反應(yīng)是一種含有雙亞基的酶，每個(gè)亞基有7個(gè)不同催化功能的結(jié)構(gòu)區(qū)和一個(gè)相當(dāng)于ACP的結(jié)構(gòu)區(qū)，因此這是一種具有多種功能的酶。不同的生物此酶的結(jié)構(gòu)有差異。軟脂酸的合成實(shí)際上是一個(gè)重復(fù)循環(huán)的過程，月桂酸批發(fā)，由1分子乙酰CoA與7分子丙二酰CoA經(jīng)轉(zhuǎn)移、縮合、加、脫水和再加重復(fù)過程，每一次使碳鏈延長兩個(gè)碳，共7次重復(fù)，生成含十六碳的軟脂酸。

3ω-氧化脂肪酸的ω-氧化是在肝微粒體中進(jìn)行，由加單氧酶催化的。首先是脂肪酸的ω碳原子羥化生成ω-羧脂肪酸，珠海月桂酸，再經(jīng)ω醛脂肪酸生成α，ω-二羧酸，然后在α-端或ω-端活化，進(jìn)入線粒體進(jìn)入β-氧化，生成琥珀酰CoA。不飽和脂肪酸的氧化

體內(nèi)約有1/2以上的脂肪酸是不飽和脂肪酸，食物中也含有不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸的雙鍵都是順式的，它們活化后進(jìn)入β-氧化時(shí)，馬來月桂酸，生成3-順烯脂酰CoA，此時(shí)需要順-3反-2異構(gòu)酶催化使其生成2-反烯脂酰CoA以便進(jìn)一步反應(yīng)。2-反烯脂酰CoA加水后生成D-β-羥脂酰CoA，需要β-羥脂酰CoA差向異構(gòu)酶催化，使其由D-構(gòu)型轉(zhuǎn)變成L-構(gòu)型，以便再進(jìn)行脫氧反應(yīng)（只有L-β-羥脂酰CoA才能作為β-羥脂酰CoA脫酶的底物）。

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