紅菇屬真菌植物門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細(xì)，中實或松軟。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。 干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。夏秋季林中地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。多產(chǎn)于我國的遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、云南等地。
營養(yǎng)使用
紅菇風(fēng)味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。
紅菇營養(yǎng)分析：
1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
5. 還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價值的天然食品。
紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應(yīng)同時置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食。
        在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng)；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”?？梢姡t菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r，常用紅菇調(diào)和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇具有獨特的生長環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。
        真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，呈淺灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。 紅菇做法指導(dǎo)：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅著稱。
烹飪方法：將紅菇干品用清水快速沖洗后，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。

 
 


 


 
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養(yǎng)佳品。其風(fēng)味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。
同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。
食用小貼士
在飲食方面，紅菇營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物，有滋補身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。
鑒別
 
紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅菇才有獨特的營養(yǎng)價值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。
 
紅菇的鑒別可以參考以下五點：
 
1 傘蓋（重要）
 
正紅菇傘概頂部中央是深紅色或者暗紫色，
 
比傘蓋四周顏色略深一些。
 
2 菇桿
 
正紅菇的菌桿是實心的，少數(shù)在菇腳有蟲洞。
 
3 菌褶
 
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，正紅菇的菌褶較厚，
 
且略微帶銀灰色。
 
4 浸泡
 
正紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，
 
且水顏色變化緩慢。
 
（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）
 
5 味道（重要）
 
正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽冢?
 
略帶澀味，大朵的菇口感略有渣。
 
 
 
       我從小生活在東北，東北特有的美食也非常多，說起東北菜，最讓人熟悉的莫過于【小雞燉蘑菇】、【豬肉燉粉條】、【溜肉段】、【熘肝尖】等。今天的這個菜算是東北的鄉(xiāng)土菜，原料是東北特有的一種蘑菇【紅蘑】，做法也是東北最家常的與土豆和五花肉搭配，土豆片一定要過油，這樣才是比較正宗的東北做法，超級香。
 
       【紅蘑】多產(chǎn)于吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古也有少量出產(chǎn)。這種蘑菇都是野生，產(chǎn)量低，價格及高，一般普通級別的也要二百多一斤，頂級的差不多要300多一斤，是一種名貴的食用菌。這種蘑菇肉厚，口感好，營養(yǎng)價值高，所以深受人們喜愛。
女人養(yǎng)顏靚湯---紅菇山藥排骨湯 做法：
 
1 原料：500g排骨（4個人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；
 
2先將排骨焯下水，去除肉里的血沫；
 
3 往煲湯鍋里（這里用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。
 
4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著；
 
5 湯燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后，加入山藥大火煮開后，再燉10分鐘；
 
6 加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后，一起倒入大火再燉8-10分鐘。
 
7 最后，加入適量的鹽調(diào)味即可。
 
這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養(yǎng)顏，令你散發(fā)由內(nèi)而外的美麗！
 
編輯本段食療價值
 
養(yǎng)血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經(jīng)常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
野生紅茹湯

紅菇排骨湯

 
 

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      馬龍縣滇彩農(nóng)產(chǎn)品有限公司成立于2014年，注冊資金80萬，專業(yè)從事野生菌蘿卜條等農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)10余年是一家專業(yè)做云南特色農(nóng)產(chǎn)品的公司，本公司是集農(nóng)戶收購，加工，銷售為一體的企業(yè)?？偛课挥谝吧a(chǎn)地馬龍縣，經(jīng)銷公司位于美麗的春城昆明，公司主要經(jīng)營野生菌，瑪咖，松花粉，脫水蔬菜，豆類農(nóng)特產(chǎn)品為主，主要產(chǎn)品有（蘿卜條、蘿卜絲、瑪咖、松花粉、野生松茸、野生羊肚菌、野生雞樅菌、野生塊菌（黑松露）、野生虎掌菌、野生牛肝菌、姬松茸、野生老人頭、野生青杠菌、野生珊瑚菌、蜂蛹、柴蟲、竹蟲、野生靈芝、野生木耳、野生紅菇、野生香菇、野生筍干、野生蜂蜜、云南白蕓豆、云南紙皮核桃等系列農(nóng)特產(chǎn)品。

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直接產(chǎn)地收購批發(fā)蘿卜條，
種類 : 干制 ;
生產(chǎn)許可證編號QS : 210103070200 ;
是否進口 : 否 ;
產(chǎn)地 : 云南 ;
水分≤ : 0.5（%） ;
雜質(zhì)≤ : 0.1（%） ;
完整性≤ : 90.0（%） ;
等級 : 特級 ;
品牌 : 滇彩 ;
品種 : 大紅菇 ;