科盛系列斬拌機(jī)加速肉干、肉脯等產(chǎn)品的干燥速度，有效的與產(chǎn)品中的其他成分緊密粘結(jié)，使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，保持產(chǎn)品的韌度，咀嚼度，產(chǎn)品光滑彈性好，獨(dú)具特色。斬拌機(jī)原理：整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
  因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，

規(guī)格 : ZB-40 ;
營銷 : 科盛 ;
適用范圍 : 西餐店設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備 ;
產(chǎn)品用途 : 肉食品加工 ;
外形尺寸 : 1100*865*1200（mm） ;
包裝 : 軟包裝 ;
凈重 : 650（kg） ;
功率 : 5.1（kw） ;
電壓 : 380（V） ;
型號 : ZB-40 ;
品牌 : 科盛 ;
種類 : 斬拌機(jī) ;
加工定制 : 是 ;

諸城市科盛食品機(jī)械有限公司，座落在龍都工業(yè)園區(qū)，南外環(huán)路東，東至青島黃島，南至日照，北至濰坊，西至臨沂，是膠東重要的陸路交通樞紐，交通十分便利、發(fā)達(dá)。 諸城市科盛食品機(jī)械有限公司一貫遵循質(zhì)量取勝的宗旨，將用戶滿意作為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，生產(chǎn)到用戶使用過程都嚴(yán)格實(shí)施一系列有效的質(zhì)量保證措施。建立用戶檔案，為用戶提供專業(yè)、快捷、 優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，確保用戶無后顧之憂。為廣大用戶提供精良的設(shè)備，讓用戶省心、省時(shí)、省力，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，使產(chǎn)品名揚(yáng)四海，走進(jìn)千家萬戶，是我們的目的；也是我們加工機(jī)械企業(yè)的責(zé)任。 質(zhì)量是根本，服務(wù)是保障，企業(yè)以人為本。堅(jiān)持“以質(zhì)量出精品，以精品贏市場”的信念，建立了較為完善的質(zhì)量保證體系和售后服務(wù)體系，為用戶提供滿意的售后服務(wù)工作，愿意與國內(nèi)外同行廠家和個(gè)人建立廣泛的合作關(guān)系。 諸城市科盛食品機(jī)械有限公司熱忱歡迎新老客戶光臨指導(dǎo)、洽談業(yè)務(wù)。 
加工方式 : 其他;
工藝 : 食品原料加工;
品牌名稱 : 科盛牌