一、不銹鋼鍋具應(yīng)該使用怎樣的鍋鏟才合適呢？

現(xiàn)今的多層不銹鋼鍋，因為三層或五層的合金鍋，鍋底厚受熱非常均勻，所以不需要時時翻炒，其實用一雙筷子就足夠啦！是不是覺得沒有用鍋鏟不像在炒菜呢？如果非使用鍋鏟不可，就配一把木質(zhì)的用吧。其實用不銹鋼鍋鏟確實也沒問題，但愛鍋心切的人，如果有刮痕會很心疼吧！其實不銹鋼鍋具有一定硬度，內(nèi)壁沒有涂層，適合任何鍋鏟，只要不刻意去鏟劃或敲擊，鍋是不會損壞的。

二、不銹鋼鍋具的清洗和保養(yǎng)

掌握好火侯是最好的保養(yǎng)方法，傳熱佳的鍋不用開大火也可達到大火的效果，使用兩、三次后應(yīng)仔細(xì)用清潔保養(yǎng)劑清洗一次，再用清水沖凈即可恢復(fù)鍋體光亮度。

三、鍋具使用過程中的注意事項

1．不要讓燃?xì)獾幕鹧娉^鍋底。中小火一樣可以達到理想的烹飪效果。

2．不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零件損壞。

3．雖然不銹鋼具有強抗酸堿能力，但不適宜長時間防置強酸堿食物。

4．請在鍋有余溫時清洗鍋具更易被洗凈。因燃?xì)饧兌炔粔?，長期使用后，不銹鋼的外表易被雜質(zhì)熏黃，建議采用不銹鋼專用清潔保養(yǎng)劑。

5．不要在空鍋加熱時撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。長期使用后，鍋底有時會出現(xiàn)白斑，此為食物和鹽的未清洗凈的殘漬，建議用不銹鋼專用清洗劑清洗。

四、如何避免吸蓋現(xiàn)象

質(zhì)量高的不銹鋼鍋組，其鍋蓋具有極佳的密閉性能。烹飪結(jié)束時請將鍋蓋揭開放置冷卻。如未趁熱揭開鍋蓋，可能發(fā)生鍋蓋和鍋身吸住無法打開的現(xiàn)象。這時只需將鍋重新放在熱源上小火加熱，待蒸汽冒出后即可輕松開鍋。

五、炒菜不慎把鍋燒焦，如何清洗？

1、從鍋內(nèi)盛出燒焦的菜。

2、鍋內(nèi)倒水開火加熱。沸騰后關(guān)火，就可清洗了。

3、如果殘留物特別頑固，可以加長煮水時間或關(guān)火之后多等一會兒再洗。

因為用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜的過程中,有較多的鐵溶解在食物內(nèi),為人們源源不斷地 鐵鍋 要配真正不銹鋼鏟子 硬度大 否則 姑且稱鐵片鏟子的雜質(zhì)就在摩擦中進一般都不會有毒 ，不銹鋼制成的器皿美觀耐用。

但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。

不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達到某一限度時，就會危害人體健康。

不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標(biāo)。

鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。

對于餐飲行業(yè)，越來越多的雇主開始引進不銹鋼餐具，不僅是美觀，更大氣耐用，不銹鋼餐具的特點是可以持續(xù)耐用，不會擔(dān)心它會生銹，而且很衛(wèi)生好清洗，但這些我們就可以不在意不銹鋼餐具的質(zhì)量要求嗎？不銹鋼餐具對我們?nèi)梭w不存在危害嗎？下面一一來介紹?！　　　　　?/p>

衛(wèi)生部指出，公眾未來可對增加錳指標(biāo)立項提出相關(guān)建議。　　　　

　　在我們的日常生活中，很多的餐具為不銹鋼制品。包括直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等用餐工具?！　　?/p>

　　食品接觸不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。一般情況下，不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或者與食品接觸過程中，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險。只有在使用中遷移的重金屬超過限量時，才可能危害人體健康。　　　　　

　 專家表示，此次修訂在參考國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，更嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)，有利于保護消費者的安全?！　　　?/p>

　　據(jù)專家介紹，此次新標(biāo)準(zhǔn)修訂，重點研究了不同型號不銹鋼中鎳、鎘、砷、鉻等重金屬的遷移量。其中，新標(biāo)準(zhǔn)中，鉛、鎳的遷出量嚴(yán)于老標(biāo)準(zhǔn)，鉻、鎘的遷出量規(guī)定均低于老標(biāo)準(zhǔn)，砷的遷出量新老標(biāo)準(zhǔn)一致。

俗話說，“病從口入”，人們往往只注意到食品是否清潔衛(wèi)生，是否對健康有害，而忽略了裝盛食物的餐具對身體的影響，其實除了小心選購餐具，使用時也要多加注意。隨著人們對健康的重視，不銹鋼餐具被陶瓷餐具所代替。不銹鋼餐具主要不合格項目是鉻硌鎘超標(biāo)鉻是一種重金屬元素，進入血液后，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結(jié)合，對人體產(chǎn)生慢性毒害。鉻超標(biāo)的主要原因是不銹鋼材質(zhì)質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致易溶出。鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質(zhì)。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等。因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

切忌用不銹鋼鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效甚至生成某些有毒的化合物。切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。研究表明，用不銹鋼餐具烹調(diào)出的食品中，鐵、鉻、錳等微量元素的含量較其他鍋烹調(diào)的高。而平常食物中這些微量元素含量極微，人體若缺乏某一種或幾種，對健康會造成危害。因此，合理使用不銹鋼餐具有益于人體健康。然而，許多金屬元素如鉻、鉬、錳等及其化合物若過量攝入又會對人體健康造成不同程度、不同性質(zhì)的損害。使用者缺乏使用不銹鋼餐具的知識時，會使不銹鋼的微量元素在人體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)累積到一定程度就會對健康造成不良影響。

COOKWARE

Steamer