五方面入手鑒別食用油好壞

      一般來(lái)說(shuō)，食用植物油的感官鑒別主要從看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面入手。

      一看：首先看透明度，純凈的油應(yīng)是透明的，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度才下降；二是看色澤，純凈的油應(yīng)該是無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶

于油中，油才帶色；三是看沉淀物，沉淀物俗稱油腳，主要成分是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無(wú)沉淀物的油為最好。

      二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味，打開油桶蓋時(shí)，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問題；摻礦物油

的油，有礦物油的氣味，不能買。

      三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

      四聽：聽其燃燒時(shí)的聲音，目的是鑒別含水量是否超標(biāo)。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無(wú)響聲者，水分在0.2%以內(nèi)，是合格產(chǎn)品；燃燒不正

常且發(fā)出“吱吱”聲音者，水分在0.2%以上，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4%以上，嚴(yán)重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。

      五問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。



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