飯菜真湘帶抽屜的鐵餐桌圖片提供換一種思維引爆餐飲業(yè)
換一種思維引爆餐飲業(yè) 
餐飲酒店想快速贏利，必須塑造獨(dú)有的個性文化與消費(fèi)概念，但傳統(tǒng)思維下的酒店幾乎都在拼奢華拼服務(wù)來打造個性，酒店老板可以察覺到，現(xiàn)在的餐飲市場統(tǒng)統(tǒng)朝著奢華的攀比發(fā)展了，伴隨著投資越來越大，酒店同質(zhì)化現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重，導(dǎo)致了很多酒店?duì)I業(yè)后客流稀少，盈利極低，賠本的更是數(shù)不勝數(shù)。

如果你沒有幾百萬的投資,那么只能開一家中小型的餐飲店,一個城市中小型的餐飲酒店多達(dá)上萬家,如何在競爭激烈的餐飲市場殺出一片天地?究竟怎樣才能真正的開一家真正火爆的酒店呢？

 

常規(guī)思維導(dǎo)向下的經(jīng)營困境

常規(guī)思維下,除萊品屬不可更改因素外,餐飲管理者一般會從就餐環(huán)境與服務(wù)入手，于是我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的就是，酒店的就餐環(huán)境與員工服務(wù)越來越好了，但不要得意，一味的以傳統(tǒng)思維去經(jīng)營餐飲店，也會導(dǎo)致餐飲業(yè)的強(qiáng)烈同質(zhì)化，于是我們看到了幾乎家家一樣的工作服，聽到了所有酒店都如出一撤的服務(wù)用語，從而使消費(fèi)者視聽觸覺進(jìn)入盲從階段，前幾年的餐飲業(yè)服務(wù)水平一個樣，這幾年整體都提升了，結(jié)果還是一個樣，在經(jīng)營如此同質(zhì)化的條件下，不會使顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望。

 

逆反思維產(chǎn)生的不同效果

所謂逆反思維，是指將原本按照邏輯思維設(shè)計(jì)的順序進(jìn)行顛倒，顛覆經(jīng)營者、消費(fèi)者對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的行為模式，從而誕生新奇古怪的新的經(jīng)營思路來，讓消費(fèi)者迅速對門店產(chǎn)生強(qiáng)烈的探索欲望，即而產(chǎn)生火爆的口碑傳播效應(yīng)，使酒店快速具備獨(dú)有的營業(yè)特色。

舉一個簡單例子，如果一對情侶到酒店消費(fèi)，用餐后由誰來結(jié)帳，一般人根本不用多想肯定是男方結(jié)帳，那如果我們開一家專門由女士結(jié)帳的情侶餐廳，專門制作適合大眾情侶消費(fèi)檔次的套餐，再配合培訓(xùn)得當(dāng)?shù)姆?wù)員進(jìn)行服務(wù)，肯定會生意火爆，因?yàn)閼賽壑杏泻芏嗯⒆釉敢庥勺约簛碣I單，女方結(jié)帳更多的體現(xiàn)了女士自身的修養(yǎng)，相信很多男人也會當(dāng)做有趣的帶自己的女友光顧，女士結(jié)帳，本身就是一個很好的概念。

一般顧客到一家酒店發(fā)現(xiàn)沒有座位時，會選擇重新找一家酒店消費(fèi)，很少有人會在店內(nèi)等候，影響酒店返臺率；這種情況下，如果我們告訴顧客，每等待一分鐘，給予減免萊金一元的話，想想看，每天會有多少人去排隊(duì)哪！

點(diǎn)餐后上萊慢是顧客普遍反感的事情，很多酒店就是因?yàn)榉N種原因上萊速度慢導(dǎo)致了大量顧客的流失，其實(shí)如果用逆反思維來操作，讓顧客等待反而會成為一件有意思的事情，

之前，我咨詢過的一個酒樓，在經(jīng)營中也遇到了這個問題，因?yàn)榭土髁枯^大，廚房設(shè)備跟不上，經(jīng)常出現(xiàn)顧客對上萊慢產(chǎn)生抱怨，也影響了一在批顧客的心情，對客戶再次用餐率產(chǎn)生不利影響，曾嘗試著給予部分打折為促銷手段，希望能減少顧客抱怨，拉動回頭客，但效果甚差。

我在現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)際調(diào)查后，為其做了一個小小的改動，取消所有的打折促銷活動，一律按原價收費(fèi)；將點(diǎn)餐上萊時間進(jìn)行了時間量化，即客人點(diǎn)餐后十五分鐘內(nèi)全部上齊，負(fù)責(zé)每耽誤一分鐘倒扣酒店一元錢，以此累推；在每個飯桌、收銀臺、廚房都安裝小時鐘，并統(tǒng)一時間，在顧客點(diǎn)完餐后與客人對好時間，記到點(diǎn)萊單上，吧臺、廚房各留一聯(lián)，并安排專門的服務(wù)人員對各個萊品時間進(jìn)行督促?；顒映跗冢姨匾獍才帕藢鬃揽腿丝桃馔涎訋追昼姇r間，登記后結(jié)帳后給其進(jìn)行扣除費(fèi)用，一下子，客人的心情全變了，有幾桌超時間的客人，都在眉開眼笑的互相看時間并對服務(wù)人員打趣，有的客人還笑著對服務(wù)說說“我們的萊不用著急上，慢慢來，先給別桌上吧，我們有時間等”。全然沒有了以前上萊慢的煩燥心理；從結(jié)帳到離開酒店客人一直在興高采烈的討論著所占的便宜,也沒有顧客研究零頭的事，客人將這個形式當(dāng)成了有意思的特色，致使回頭客源源不斷，那家酒樓迅速彌補(bǔ)了自身劣勢，并贏得了顧客的歡迎！

再舉一個例子，一般餐廳的點(diǎn)萊都是服務(wù)員給顧客提供萊譜，如果運(yùn)用逆反思維的出發(fā)點(diǎn)就是不提供萊譜，不提供萊譜的餐廳會是什么樣呢？

隨后我們就可以構(gòu)思出一家沒有菜譜，完全按照當(dāng)日廚師貼出的主菜、副菜、素菜、葷菜、配料，顧客可以按照自己的喜好自由搭配，廚師將完全靈活地為你炒出你想要的口味菜肴來；

現(xiàn)在酒店都處在一個經(jīng)營的瓶頸上，開店后銷售額很小，費(fèi)盡腦子也不知到底該如何有效的開發(fā)顧客群，那是因?yàn)榫频杲?jīng)營者都陷進(jìn)了一個行業(yè)思維，沒有用跳出技術(shù)的思維來考慮營銷經(jīng)營；餐飲管理者應(yīng)當(dāng)計(jì)算好酒店的盈虧平衡點(diǎn)，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，再巧妙運(yùn)用概念逆反，把一些表面上看來沒有太多新意的事物概念進(jìn)行反向的思考，我們就會發(fā)現(xiàn)很多被我們的思維所忽略掉的新概念，小概念就足以讓酒店生意火爆，嶄新的商業(yè)創(chuàng)意就是這么誕生的。

關(guān)于廣森源
  深圳市廣森源餐飲家具有限公司專業(yè)從事中高檔餐桌家具的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售服務(wù)，經(jīng)過多年耕耘，“廣森源”已擠身于中國酒店家具一線品牌。正力爭成為中國酒店家具第一品牌。 主要產(chǎn)品包括：別墅、酒店家具、西餐廳家具、咖啡廳家具、茶餐廳家具、酒吧家具、火鍋家具等各類公共休閑餐飲家具。 工廠座落在風(fēng)景秀麗的深圳市橫崗大康山子下路132號，與國際海港——鹽田港接壤，離深圳最大物流中心——丹竹頭物流園僅5分鐘車程。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間，歐美先進(jìn)生產(chǎn) 設(shè)備，有多個行業(yè)經(jīng)驗(yàn)超過10年以上的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。我廠已開發(fā)出多種風(fēng)格的家具：古典、現(xiàn)代、歐美、亞太風(fēng)格等。產(chǎn)品暢銷全國并遠(yuǎn)銷
歐美地區(qū)。2013年，我廠根據(jù)市場發(fā)展和國內(nèi)客戶需求不斷擴(kuò)大的同時，及時抓住市場機(jī)遇，以歐美風(fēng)格為主線，自主研發(fā)、不斷創(chuàng)新出更多的新品上市，成為各個餐廳、酒店工程和樣板房的首選產(chǎn)品。 “廣森源”系列產(chǎn)品之所以能夠在當(dāng)今家具品牌林立，市場激烈競爭之中，能經(jīng)久長銷，有賴于質(zhì)量求勝，社會支持，廣大消費(fèi)者信賴。我們始終堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，技術(shù)為核心，質(zhì)量為生命的宗
旨，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。在二十一世紀(jì)的人類不斷進(jìn)步，人們的生活與要求不提高,廣森源人將以百倍熱情追求無限,超越自我，走向世界!為創(chuàng)造人類優(yōu)雅生活空間而不懈努力!

2005年 在國內(nèi)注冊成立，打入國內(nèi)各大市場為經(jīng)銷商酒店餐飲進(jìn)行專業(yè)定制生產(chǎn)。

2008年 廣森源家具創(chuàng)始人《陳總經(jīng)理》經(jīng)過伴風(fēng)搭雨的三年時光，建立了10000平方的廠房百人的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，招收了20人專究個性時尚家具團(tuán)隊(duì)迎合廣大市場。

2009年 成為  真功夫  維也納  上島咖啡  面點(diǎn)王  歡樂迪  海底撈等各大知名餐飲金牌供應(yīng)商。  

2012年 廣森源家具生產(chǎn)車間擴(kuò)大規(guī)模，廣森源家具有限公司第二分廠正式成立。

2013年 廣森源家具進(jìn)入全球市場，成功辦理外貿(mào)相關(guān)證件為，成立外貿(mào)專利小組，為美國，印度，俄羅斯，阿爾巴尼亞等國家，進(jìn)行專業(yè)定制生產(chǎn)。

2014起廣森源家具正式進(jìn)入結(jié)合線上線下工作，開啟進(jìn)行了全網(wǎng)推廣其中包含：《百度.360.新浪.人人網(wǎng).阿里巴巴》等各大大型平臺進(jìn)行全力推廣，方便客戶進(jìn)行了解廣森源家具有限公司，召集了8090后大學(xué)生進(jìn)行專業(yè)深究各大網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行推廣，

  

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