【中文名稱】：辣椒紅
【中文別名】：辣椒紅色素
【溶解 性】:不溶于水，溶于乙醇和油脂
【性    狀】：有光澤的深紅色針狀結(jié)晶
辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味
【穩(wěn)定性質(zhì)】所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細(xì)胞組織中，由于受到細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有較高的穩(wěn)定性。但當(dāng)辣椒紅色素被提取出來以后便失去了細(xì)胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其均可產(chǎn)生不同的影響，從而破壞其穩(wěn)定性。穩(wěn)定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟價值最重要的指標(biāo) 。因此，研究辣椒紅色素穩(wěn)定性并設(shè)法增強其對外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵【光穩(wěn)定性】光對穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色?！緹岱€(wěn)定性】有一定影響。溫度越高色素?fù)p失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。【pH穩(wěn)定性】酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時色澤穩(wěn)定不變?！窘饘俜€(wěn)定】金屬離子對穩(wěn)定性的影響Cu2+、Fe2+對辣椒紅色素具有明顯的破壞作用，Sn2+、Al3+在濃度較高，即大于400 mg/kg 時對紅色素的色價有影響，而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對紅色素的影響可以忽略【食品工業(yè)】辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，不僅對人體無毒副 作用，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物，有一定的營養(yǎng)價值。在使用時，其特點為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳 。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象 。另日本和中國均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期，并且來源廣泛，價格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中，結(jié)果表明：在食品中隨時間變化不明顯，顏色均無明顯變化，說明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好 ?！踞t(yī)學(xué)應(yīng)用】天然食用色素在醫(yī)藥上應(yīng)用也很廣泛， 如各種液體藥品中的顯色，各種藥丸、藥片外衣的紅、黃、綠等色彩。因色素在這方面的用量大、范圍廣且與人類的健康有較大關(guān)聯(lián)，所以，必須給這些色素予以高度重視。藥物是治病的，不能因其帶色而影響人們健康。將辣椒紅色素作為藥品糖衣著色劑的應(yīng)用研究結(jié)果表明：辣椒紅色素在乙醇和增溶劑吐溫- 80 的作用下，可均勻分散在糖漿中?？捎米鎏且缕珓?，其優(yōu)點為色澤鮮艷明快，使人樂于接受，尤其是作小兒用藥更佳，同時兼有防潮作用 。辣椒紅色素中的β- 胡蘿卜素能防止一種特別有害的低密度脂蛋白的形成，因為低密度脂蛋白可以破壞血管壁上細(xì)胞的排列，加速血栓的形成，故對防止和治療動脈硬化及惡性發(fā)展有一定的效果。同時，對所有癌癥來說胡籮卜素及維生素A 濃度低者患癌癥的危險性為正常濃度的2 倍。因此，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度， 罹患癌癥的幾率都比西方國家少，辣椒紅色素還具有一定的保健作用?！绢A(yù)防輻射】研究報告指出，香辛料能夠保護細(xì)胞的DNA不受輻射線的破壞，尤其是對于伽瑪射線的傷害，香辛料的保護最為徹底。辣椒紅色素取之于辣椒，是香辛料的一種。印度研究人員針對各種香辛料進(jìn)行比較，以了解紅辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黃素等各種香辛料預(yù)防輻射的保護功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣椒紅色素的保護功效最為顯著 ?！净瘖y品中】化妝品“天然化”和” 保健化”已成熱門，其中亦涉及到色素的使用。辣椒紅化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位，并對人體有直接影響，特別是對經(jīng)常使用者諸如文藝工作者影響較大。可喜的是這方面現(xiàn)已有少量天然色素的試制品。因此，為美化人民的生活，并有利于人民的健康，應(yīng)大力開發(fā)天然化妝品，將天然食用色素(辣椒紅色素等)應(yīng)用于化妝品中?！撅暳蠎?yīng)用】對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應(yīng)用研究表明：辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易被動物吸收，也比物理改性的辣椒紅色素穩(wěn)定。同時，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。【安全信息】按規(guī)格使用和貯存，不會發(fā)生分解，避免與氧化物接處。貯存方法：密封保存，放置于通風(fēng)、干燥地方，避免于其他氧化物接觸。

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CAS : 有 ;
主要用途 : 著色劑 ;
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) : GB ;
產(chǎn)品規(guī)格 : 20kg/箱 ;
有效物質(zhì)含量 : 99（％） ;
來源 : 天然著色劑 ;
色素含量 : 99（％） ;
品牌 : 海之源 ;
主要著色成分 : 辣椒紅 ;
型號 : 食品級 ;

河南海之源食品添加劑有限公司 經(jīng)銷批發(fā)的甜味劑、增稠劑、營養(yǎng)強化劑、抗氧化、防腐保鮮等、著色劑、酸味劑、抗結(jié)劑、乳化劑、苦味劑、漂白劑、品質(zhì)改良劑、酶制劑、消泡劑、食用香料暢銷消費者市場，在消費者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。河南海之源食品添加劑有限公司經(jīng)銷的甜味劑、增稠劑、營養(yǎng)強化劑、抗氧化、防腐保鮮等、著色劑、酸味劑、抗結(jié)劑、乳化劑、苦味劑、漂白劑、品質(zhì)改良劑、酶制劑、消泡劑、食用香料品種齊全、價格合理。河南海之源食品添加劑有限公司實力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。
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