這要從大米的成份說起。大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化過程中會形成淀粉凝膠，直鏈淀粉形成的凝膠彈性和柔韌性比較好，并且直鏈淀粉形成凝膠的過程是不可逆轉(zhuǎn)的，因此，即使在溫度降下來以后仍然能保持較好的彈性。米線（米粉）的勁道就是由米線（米粉）中直鏈淀粉凝膠的含量決定的。這個不可逆的過程，就好比是面團加溫蒸成饅頭，家用米粉機多少錢，涼了以后不會再變成面團一樣。而所說的淀粉凝膠，就是我們在家里煮比較稠的大米粥，最上層的米湯晾涼之后那種“凍”一樣狀態(tài)的東西，因為含水量大，所以展示不出米線（米粉）那樣的彈性和韌性。

三、米線（米粉）機生產(chǎn)米線（米粉）的特點

1、一是無添加。米線（米粉）在整個加工過程中所使用的原料，只有大米和水，不使用任何防腐劑添加劑，家用米粉機價錢，確保對人體無害。

2、二是有勁道。我們生產(chǎn)出的米線（米粉）彈性和韌性要優(yōu)于市場上其它廠家銷售的米線（米粉），家用米粉機，久泡不斷，家用米粉機生產(chǎn)廠家，入口彈牙。

米粉是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)水洗.研磨.擠絲及烘干等一系列工序所制成的食品。它質(zhì)的柔韌.爽滑可口，有咬勁，既可以制小吃，又可作為主食，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜愛。

米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍地江南城鄉(xiāng)，特別是江西.廣西.浙江.廣東.福建等省，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展.社會的

進步.文化的交流，米粉正在走向北方.走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞.歐洲及美國.加拿大等華人聚居地也有很大市場。

米粉在不同地域有不同的名稱。在贛.桂.粵閩等地被稱為米粉或米絲，在云.貴.川.渝稱為粉絲，在上海.浙江一帶叫做米面，在日本則統(tǒng)稱為米粉面或米粉絲，也形象的稱為'春雨“。

米粉的花色品種樣繁多，濕的有沙河粉.腸粉.鮮米粉等，干的有排米粉，波紋米粉，方塊粉，筒子粉等。加上各地富有地方特色和風味的食用方法，更是不勝枚舉。如云南的過橋米線，江西的炒米粉.桂林的馬肉米粉.福建的興華米粉已成為當?shù)氐拿贰?/p>
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