1、大豆:屬蝶形花科,豆屬一年生草本植物，別名黃豆。我國已有4700多年的種植歷史，在二十世紀(jì)以前是世界上唯一生產(chǎn)大豆的國家，被稱為";大豆王國";、";大豆之鄉(xiāng)";。我們的祖先也最早把大豆作為食物食用。大豆是一種高蛋白的植物，據(jù)科學(xué)測定，一千克大豆相當(dāng)于兩千克牛肉、四千克豬肉、十二千克水質(zhì)牛奶蛋白質(zhì)的含量。它具有調(diào)節(jié)血脂、健腦益腎、防治脂肪肝、降低人體血清膽固醇、防治腦溢血及動脈硬化、延緩衰老等功能，所以大豆食品是一種高營養(yǎng)，對生命極為有利的理想食品。我們習(xí)慣吃的豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆芽等都來自大豆，故大豆被稱為";食中之王";。隨著人們生活水平的提高，豆制品需求量越來越大，特別是豆腐、豆腐皮、豆腐干等日常生活食品需求量更大。這也給我們帶來了無限商機(jī)。
2、豆腐皮：營養(yǎng)價值高、市場需求量大、持續(xù)發(fā)展性強(qiáng)，目前市面上的豆腐皮幾乎都是手工作坊式生產(chǎn)，效率低、外觀不規(guī)則、厚薄不一致、無市場競爭力。我廠經(jīng)過多年研究，制造出豆腐皮機(jī)組，使豆腐皮生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化階段。我們的設(shè)備生產(chǎn)效率高、成本低、寬窄自調(diào)、省時省力；所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮亮、口感良好、市場口碑好。該設(shè)備生產(chǎn)出來的各種產(chǎn)品,采用獨特配方可生產(chǎn)五香味、魚味、雞味、麻辣味、孜然味、三鮮味等多種風(fēng)味的豆腐絲、豆腐卷、豆腐干等的風(fēng)味食品。深得消費者喜愛，真可謂一機(jī)多用、產(chǎn)品多樣、市場廣闊、財路多方，一旦擁有、別無所求。

一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個月后再使用。
注：大豆浸泡時間與季節(jié)有關(guān)系。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮
輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋 白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn) 行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時，即可進(jìn)行點漿工作。
四、點漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。
2 、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。
3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑。
五、粉腦
把點好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能低于 220V ）
六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機(jī)上（此時可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。
注：包布用過后用清水洗干凈，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包，卷完后，切記關(guān)閉電源開關(guān)。
切絲機(jī)
用于將豆干百葉等產(chǎn)品加工成絲狀。切刀頻率達(dá)到136次每分鐘，傳送帶采用高密度食品級橡膠材料，耐磨損，產(chǎn)品細(xì)度均勻，產(chǎn)量高
 外形尺寸 2500×800×1000mm
額定電壓 3N-380V
生產(chǎn)能力 200kg/h
切刀頻率 136次/分鐘
額定功率 2.2KW

剝皮機(jī)
用于從包布上剝離壓制好的百葉及卷布，與澆注機(jī)配套使用，百葉破損率小，大大提高生產(chǎn)效率，節(jié)約人工。 
外形尺寸 1800×750×1120mm
額定電壓 3N-380V
生產(chǎn)能力 60-180kg/h
額定頻率 50Hz
額定功率 1.5KW

售后服務(wù) : 免費提供技術(shù)配方、指導(dǎo)生產(chǎn)操作 ;
包裝 : 按客戶要求 ;
凈重 : 1000（kg） ;
外形尺寸 : 5500×700×1000（mm） ;
功率 : 2.2（kw） ;
電壓 : 220（V） ;
適用范圍 : 中餐店設(shè)備,休閑速食設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,豆腐皮加工設(shè)備 ;
產(chǎn)品用途 : 豆腐皮、千張、百葉、薄豆腐 ;
型號 : HC全自動 ;
品牌 : 泰安鴻程 ;
種類 : 豆腐皮機(jī) ;
加工定制 : 是 ;

泰安市泰山區(qū)鴻程機(jī)械加工廠，主要從事：木工機(jī)械、建材設(shè)備、食品機(jī)械的制造、研究、開發(fā)、推廣，是集科、工、貿(mào)為一體的高新技術(shù)企。通過對市場的調(diào)研，吸收并引進(jìn)最先進(jìn)的機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)，相繼開發(fā)出“三元”系列食品機(jī)械。專利產(chǎn)品是由制板機(jī)、貼面機(jī)、罩光機(jī)組成的環(huán)保型防火裝飾板生產(chǎn)線、鎂制瓦生產(chǎn)線、墻體板生產(chǎn)線、萬能包覆機(jī)、熱壓機(jī)等木工機(jī)械和建材設(shè)備，產(chǎn)品銷往全國各地及部分周邊國家取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 公司技術(shù)力量雄厚擁有先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備和完善的跟蹤服務(wù)，在社會上享有較高的知名度．公司秉承“以市場為準(zhǔn)則，以科技為先導(dǎo)”的經(jīng)營理念，堅持“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，以質(zhì)量求生存，以效益求發(fā)展”的原則，發(fā)揚“求實創(chuàng)新才有競爭和活力”的公司精神，挑科技攻關(guān)重?fù)?dān)，共創(chuàng)美好明天！ 企業(yè)宗旨： 為用戶創(chuàng)造滿意的產(chǎn)品 經(jīng)營信條： 以誠相待，利益共享 質(zhì)量觀念： 追求零缺陷 管理思想： 以人為本，務(wù)實高效
產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 : 其他;
品牌名稱 : 泰山鴻程
質(zhì)量控制 : 第三方