“磨盤(pán)柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間（公元1368-1399年）房山就有柿樹(shù)栽培。明萬(wàn)歷年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載“柿為本鏡出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無(wú)村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封為御用貢品。“磨盤(pán)柿”，以果實(shí)個(gè)頭大，形狀似“磨盤(pán)”而得名，產(chǎn)自中國(guó)北京房山境內(nèi)。
磨盤(pán)柿果實(shí)扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實(shí)分為上下兩部分，形似磨盤(pán)，體大皮薄，無(wú)核汁磨盤(pán)柿多，平均單果重230克左右，最大可達(dá)500克左右，直徑7厘米，果頂平或微凸，臍部微凹，果皮橙黃至橙紅色，細(xì)膩無(wú)縐縮，果肉淡黃色，適合生吃。脫澀硬柿，清脆爽甜；脫澀軟柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐貯運(yùn)，一般可存放至第二年二三月份。
2營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值
據(jù)檢測(cè)，百克鮮果含蛋白質(zhì)0.7克、是蘋(píng)果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋(píng)果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋(píng)果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。能對(duì)人體產(chǎn)生較高的熱量，提供多種營(yíng)養(yǎng)。“磨盤(pán)柿”果味獨(dú)特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價(jià)值，早在公元六世紀(jì)陶宏景的《名醫(yī)別錄》中就有“柿果味甘澀，微寒，無(wú)毒，能清濕熱，潤(rùn)肺，化痰止咳的記載、明代大王象晉在《群芳譜》中著有“柿霜既柿餅所出霜也，乃柿中精華。能治療肺熱咳，咽干喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等癥。
 
除鮮食外，可以深加工，做成柿餅、柿脯、柿酒、柿醋、柿醬、柿糖、柿霜等。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很好的醫(yī)療保健作用，具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳等功能；鮮柿葉以食鹽拌后生食，對(duì)治療糖尿病有良好效果。近代日本學(xué)者著有《柿果的藥效》一書(shū)，高度評(píng)價(jià)了柿子的藥用價(jià)值。以色列學(xué)者近年來(lái)的研究表明，柿子富含維生素和鉀、鈉、鎂、鐵、錳等礦物質(zhì)及抗氧化劑石炭酸，每天吃一個(gè)100克大小的柿子，可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作。柿葉加工后代茶飲用，氣味清香，常飲有穩(wěn)定血壓、軟化血管和消炎的作用，是肝炎、腎炎、浮腫、冠心病、高血壓等病人的有益飲料；并有健脾、消食、生津止渴的功能。3栽培要點(diǎn)
磨盤(pán)柿雖好，卻要特殊條件才能長(zhǎng)好。它對(duì)溫度有特殊要求，年均10度以下就塌架，對(duì)水、對(duì)土壤、對(duì)氣候、對(duì)光照都有特殊要求。北京雖然是磨盤(pán)柿的故鄉(xiāng)，緯度房山適于磨盤(pán)柿生長(zhǎng)的范圍最好。
磨盤(pán)柿
房山區(qū)的磨盤(pán)柿栽培史至少可以追溯到明洪武年間。明成祖遷都北京后，它一直是皇宮的貢品。房山區(qū)根據(jù)自身的地理、氣候、地形、溫度等多方面的條件，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上確定了三個(gè)主栽樹(shù)種，在三個(gè)主栽樹(shù)種中又以磨盤(pán)柿為重中之重，目前全區(qū)磨盤(pán)柿栽培面積達(dá)到12.1萬(wàn)畝。 環(huán)境：柿喜溫暖，但也耐寒；年平均氣溫9-23℃地區(qū)均可栽培，而以11~20℃最為適宜，甜柿要求年均溫13℃以上，生長(zhǎng)期（4-11月）17℃以上，果實(shí)著色期日平均氣溫為21-23℃，采收期需要15℃以上
柿樹(shù)喜光，且因根系強(qiáng)大，吸收肥水的范圍廣泛，故于土壤選擇不嚴(yán)，但嚴(yán)重干旱仍需灌水，立地條件優(yōu)越有利于優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。
育苗：嫁接繁殖為主，技術(shù)要求較高，部分品種砧木有選擇．砧木可用君遷子和本砧，最適容器育苗和組培育苗
定植：柿樹(shù)秋季定植，有利于傷根傷口愈合，成苗移栽需少傷根，保潮、蘸泥漿。適當(dāng)配授粉樹(shù)。
4食用方法
“磨盤(pán)柿”可鮮食，也可凍食，鮮食即白露節(jié)后將柿果放入干凈容器中，分層碼好，用不超過(guò)30度的溫水浸泡一周后去掉澀味便可食用，（每天更換兩三次水，上下翻動(dòng)一次），甜脆可口，美不勝美。凍食即霜降節(jié)后，將摘下的柿果自然軟熟或自然冷凍后化開(kāi)食用味道更佳，其果肉脆軟甘甜，汁清如瓊漿玉液，回味悠長(zhǎng)。特別是農(nóng)歷的八月十五正是磨盤(pán)柿成熟季節(jié)，一家人圍座在一起擺上晶瑩剔透，美似明月的磨盤(pán)柿坐在庭院中以柿賞月，看月色如水，贊美好生活，分享大自然賜予的美食佳品，象征著一家人的日子圓圓滿滿，紅紅火火，柿柿（事）如意。
5磨盤(pán)柿之鄉(xiāng)
滿城縣是國(guó)家林業(yè)部命名的“中國(guó)磨盤(pán)柿之鄉(xiāng)”，其磨盤(pán)柿以“個(gè)大、汁濃、味美”享譽(yù)海內(nèi)外。滿城神星柿子溝為滿城磨盤(pán)柿生態(tài)旅游景區(qū)。幾萬(wàn)畝柿樹(shù)森林分布于溝內(nèi)6個(gè)村莊周?chē)?，神星柿子溝群山環(huán)抱，柿林浩瀚，景觀優(yōu)美，空氣清新，保持了原始自然風(fēng)貌。春季山花爛漫，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，生機(jī)盎然；春季柿林如海。
柿與別的水果不同，果實(shí)內(nèi)自有澀味；這是由于果肉中存在一種特殊細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧，特稱為單寧細(xì)胞，單寧通常以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞內(nèi)；當(dāng)人們咬破果實(shí)，部分單寧細(xì)胞破裂，可溶性單寧流了出來(lái)，溶于唾液中，使人感到強(qiáng)烈的澀味，所以柿很澀，因此，把柿果內(nèi)單寧由可溶性狀態(tài)變?yōu)椴豢扇茏顟B(tài)的過(guò)程叫做脫澀過(guò)程，即有澀味的柿變成沒(méi)有澀味的柿稱為脫澀。采果后人為加以處理，使果實(shí)無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物乙醛與單寧物質(zhì)相結(jié)合，成為不溶性的樹(shù)脂狀物質(zhì)，即可脫澀?；蛘咂茐募?xì)胞結(jié)構(gòu)，使果汁中的單寧與原生質(zhì)接觸形成不溶性的化合物也可脫澀。一般澀柿成熟后到軟熟前在樹(shù)上不能完成脫澀，采下以后必須人工脫澀才可食用。
 脫澀方法：清水脫澀、溫水脫澀、石灰水脫澀、CO2脫澀、乙烯利脫澀、乙醇脫澀、刺傷脫澀、自然脫澀

 


 

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新奇創(chuàng)意項(xiàng)目 : 不報(bào)名 ;
結(jié)果年限 : 100 ;
樹(shù)苗年限 : 100 ;
樹(shù)苗成活率 : 99（%） ;
蓬徑 : 0.1-1.5（m） ;
地徑 : 1-12（cm） ;
高度 : 0.5-2（m） ;
品種 : 磨盤(pán)柿子 ;
類(lèi)型 : 種苗 ;
產(chǎn)地/廠家 : 山東 ;