牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法
  以鮮牛奶為原料通過(guò)合理添加脫脂粉、檸檬酸、砂糖、羥甲基纖維素等，采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成，其工藝過(guò)程為：鮮奶收購(gòu)、冷卻貯存、凈乳、均質(zhì)、殺菌、貯乳、菌種添加、發(fā)酵、攪拌、灌裝、入庫(kù)、檢驗(yàn)、出廠等，經(jīng)過(guò)該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，易促進(jìn)消化吸收。
 傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動(dòng)物蛋白相比,我國(guó)植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補(bǔ)作用。以植物蛋白代替動(dòng)物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景。 本研究旨在以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為蛋白原料開發(fā)一種植物蛋白發(fā)酵飲料。根據(jù)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和感官指標(biāo),研究不同工藝條件對(duì)桃乳酸菌發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響,優(yōu)化工藝條件,并檢測(cè)最優(yōu)工藝制備的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的抗氧化活性。主要結(jié)果如下： 1、核桃乳發(fā)酵原液的制備：打漿前核桃粕于95℃水中熱燙4min后核桃乳的感官狀態(tài)最佳；核桃粕打漿料水比為1：10時(shí),核桃乳的感官狀態(tài)最佳；80℃下核桃蛋白質(zhì)溶出率最高,為最佳打漿溫度。 2、菌種的馴化：乳酸菌經(jīng)漸進(jìn)馴化法馴化培養(yǎng)后,在純核桃乳中的產(chǎn)酸能力和生長(zhǎng)情況都得到了改善。馴化至第9代時(shí),產(chǎn)酸量達(dá)到69°T,比馴化前提高了50%活菌數(shù)達(dá)到2.9×107個(gè)/mL,比馴化前約提高17倍。 3、核桃乳的穩(wěn)定性研究：65℃,25min的殺菌條件下,核桃乳的風(fēng)味和顏色都比較適宜,穩(wěn)定性較高,為最佳的殺菌條件；與CMC-Na、卡拉膠相比蔗糖酯對(duì)核桃乳具有穩(wěn)定作用,適宜添加量為0.3%。 4、發(fā)酵工藝的研究：以酸度和乳酸菌活菌數(shù)為指標(biāo)綜合考慮感官狀態(tài),研究接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、蔗糖添加量4個(gè)因素對(duì)發(fā)酵核桃乳品質(zhì)的影響,并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化,得到優(yōu)化工藝：接種量3%,發(fā)酵溫度37℃,發(fā)酵時(shí)間10h,蔗糖添加量5%。 5、抗氧化活性研究：最優(yōu)工藝下得到的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料(C=0.988g/mL)具有明顯的抗氧化活性,且抗氧化能力與其稀釋濃度呈線性關(guān)系,DPPH清除率、OH·清除率和總抗氧化能力分別相當(dāng)于濃度為0.463mg/mL、6.32mg/mL和0.212mg/mL的抗壞血酸溶液。
 




營(yíng)銷 : 新品 ;
適用范圍 : 西餐店設(shè)備,酒廠設(shè)備,果蔬加工廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備 ;
灌裝能力 : 8000（瓶/小時(shí)） ;
功率 : 15（kw） ;
電壓 : 380（V） ;
型號(hào) : WDT ;
品牌 : 威迪特 ;
種類 : 蛋白飲料生產(chǎn)線 ;
加工定制 : 是 ;

溫州威迪特機(jī)械設(shè)備有限公司坐落于美麗的東海之濱---溫州“中國(guó)食品制藥機(jī)械產(chǎn)業(yè)基地，濱海工業(yè)園區(qū)內(nèi)；是一家集研制、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供完善售后服務(wù)于一體的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)，產(chǎn)品廣泛用于食品機(jī)械、制藥機(jī)械、日用化工機(jī)械、包裝設(shè)備等領(lǐng)域。公司加工設(shè)備齊全，工藝流程完善，技術(shù)力量雄厚，具備優(yōu)良的產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)能力和豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。為化妝品、制藥、化工、乳品類廠家提供機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、維修、技術(shù)改進(jìn)支持、技術(shù)顧問(wèn)等各項(xiàng)服務(wù)。特別以水處理設(shè)備、不銹鋼各類罐體設(shè)備、殺菌設(shè)備等制造為公司的特長(zhǎng)。設(shè)備制造及工程施工方面經(jīng)驗(yàn)豐富、質(zhì)量可靠，效果良好。 威迪特機(jī)械有著多年機(jī)械制造經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，其多樣化和高品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足了在日化、制藥、乳品等領(lǐng)域的各種需要。隨著科技的日新月異，我們秉承精工制造、完美之上，產(chǎn)制的各種機(jī)械，不銹鋼桶罐等，在功能設(shè)計(jì)，能量數(shù)據(jù)，用料選擇，焊接技術(shù)，制程品管，甚至外觀的美化，每一個(gè)過(guò)程皆經(jīng)細(xì)心的規(guī)劃與要求，產(chǎn)品足以符合食品，制藥等生產(chǎn)的配備衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)線上承著日式的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)日本專業(yè)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與技術(shù)水準(zhǔn)，并以新制造技術(shù)及獨(dú)特之平板式成型水壓端板、先進(jìn)焊接、焊道應(yīng)力消除等設(shè)備，更致于產(chǎn)品功能，使用壽命之提升與研發(fā)，并能符合各界品質(zhì)要求及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。廣泛受到各廠家的好評(píng)。 威迪特機(jī)械有著專業(yè)的技術(shù)，高科技的設(shè)備是我們提供高品質(zhì)產(chǎn)品的最佳保證。無(wú)論您在尋找日化、制藥、食品及包裝等設(shè)備，還是在為整套工程項(xiàng)目而操心，請(qǐng)相信我們：這里有高品質(zhì)的產(chǎn)品，有專業(yè)的設(shè)施及工程隊(duì)伍等待著您，讓我們與您一起探討，決策，共同進(jìn)步！  公司本著“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念，以自身的實(shí)力，可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，合理的價(jià)格，良好的口碑和完善服務(wù)贏得國(guó)內(nèi)外日化、制藥、食品知名廠家的高度贊譽(yù)和信任。  客戶的滿意是威迪特人追求不懈的目標(biāo)和理念。威迪特企業(yè)將在業(yè)已取得國(guó)內(nèi)眾多客戶的肯定和支持的基礎(chǔ)上，不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷完善管理機(jī)制，積極引進(jìn)技術(shù)人才，以強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力為后盾，致力于心產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、推廣，務(wù)求以最優(yōu)良的品質(zhì)、全新的威迪特形象，回報(bào)廣大客戶。 
加工方式 : 來(lái)料加工;OEM加工;其他;ODM加工;來(lái)樣加工;來(lái)圖加工;
工藝 : 冷成型;機(jī)加工;熱處理;表面處理;
品牌名稱 : 威迪特
質(zhì)量控制 : 內(nèi)部