檸檬酸在糖果中起到的作用

檸檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各種成分氧化以及蔗糖結(jié)晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖后，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一并加入。果膠軟糖等生產(chǎn)中檸檬酸能調(diào)節(jié)酸味和增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度。無水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。

濟(jì)南正海進(jìn)出口貿(mào)易公司主要從事于化工原料等產(chǎn)品的經(jīng)銷批發(fā)，成立十余年來始終堅(jiān)持“誠信經(jīng)營，長期合作”的經(jīng)營理念，萊蕪檸檬酸，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，合理的價(jià)格，靈活的銷售手段，完善的售后服務(wù)，迎得了廣大客戶的信賴。所經(jīng)營的化工原料暢銷消費(fèi)者市場，招檸檬酸代理，產(chǎn)品在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位。

食用檸檬酸在飲料中主要作用

據(jù)國內(nèi)外統(tǒng)計(jì)，飲料工業(yè)消耗檸檬酸占總檸檬酸生產(chǎn)總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風(fēng)味而且還有增溶、緩沖、抗氧化等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，檸檬酸特性，形成調(diào)和口味和香氣，能增加抗微生物防腐效果。所以，很廣泛地用于配制各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對于不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調(diào)節(jié)pH到一定酸度，生產(chǎn)檸檬酸，使產(chǎn)品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對于果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年來隨著城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，各種飲料需求量大幅度增加，可以預(yù)測今后飲料工業(yè)檸檬酸用量將大幅增加。

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