中文名稱：抑甜劑
  其它名稱：甜味抑制劑；遮甜粉; 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉
  **通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉
  英文名稱： Sweetness inhibitor； sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate
  分子式：C10H11NaO4
  相對分子質(zhì)量：218.18
  理化性質(zhì)：
  [色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體
  [熔點/℃]190
  [密度]0.32
  [含量/%]100±2
  [溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂
  味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。
  用量(通常/較大，mg/kg)：
  軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100
  **存在及分類：存在于咖啡豆中，屬**等同香料，屬自控型用量。
發(fā)展狀況
  早在1984年美國教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)、并分別在歐、美地區(qū)申請了**。
  1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的試驗資料結(jié)果表明，存在于咖啡豆中的一種物質(zhì)，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑，因此稱之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。在歐、美地區(qū)90年代已被批準用于甜食品中做遮甜調(diào)味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。
  2002年具有世界較高*的聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合***（JECFA）2002年（59期）對此評價為：遮甜粉是一種；**的食用調(diào)味劑（JECFA）編碼：1029。
  2005年我國批準使用,但不會生產(chǎn)只有依賴進口，其**得企業(yè)不敢**。根據(jù)*人民共和國地區(qū)標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-2007的規(guī)定：用于降低甜味。
使用方法
1 1. 對于可以加水的產(chǎn)品   例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等：
  將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長時間的加熱處理。 例如：設(shè)定添加量為萬分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。
2 2. 對于不能加水的產(chǎn)品   例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：
  將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因為抑甜劑的使用量較少，建議使用多步驟逐級混合技術(shù)，以達到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
適用范圍
  （1） 糖果、巧克力：
  添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味較濃。
  （2） 月餅、餡料、烘焙食品：
  糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。
  （3） 蜜餞、果脯：
  蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、**果味且食后口感清爽無反酸味。
  （4）酥糖、沙琪瑪：
  酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味較加**。
  (5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：
  糖是**的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。
  (6)對多種糖都有降甜作用
  1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的研究結(jié)果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑。


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用途范圍 : 食品添加劑 ;
功能 : 提高糖果口味 ;
CAS : 有 ;
含量 : 99（%） ;
外觀 : 淡奶油色 ;
類型 : 抑甜劑 ;
香型 : 抑甜劑 ;
** : 海之源 ;

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