因為家里爺爺特別喜歡喝散白酒，每次給買的瓶裝的白酒，又不愿意打開來喝，所以就想認真的了解下關(guān)于散白酒的一些知識，這樣的話也方便以后給爺爺買散裝的白酒，散酒原漿，希望散白酒廠家濟南百鳴泉酒業(yè)能詳細的講解下：

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香**，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，吉安散酒，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。

白酒口味講解

白酒中的味可分為：醇(醇厚、醇和、綿柔等)、甜、凈、協(xié)調(diào)、味雜、澀、苦、辛等。

任何白酒都要做到醇、甜、凈、爽、協(xié)調(diào)。這五個方面缺一不可，有異雜味和不協(xié)調(diào)的白酒，不是好白酒，這是基本條件。這五個方面要求一般的嘗評人員都能區(qū)別辨認。

(1)醇和 ?入口和順，沒有強烈的刺激感。

(2)綿軟 ?刺激性較低，口感柔和、圓潤。

(3)清冽甘爽 ?口感純凈，批發(fā)散酒，回甜、爽適。

(4)爆辣 ?粗糙，有灼燒感，刺激感強。

(5)上口 ?是指入口腔時的感受，如入口醇正、入喉凈爽、入口綿甜、入口濃郁、入口甘爽、入口沖、沖勁大、沖勁強烈等。 ?

(6)落口 ?是咽下酒液時，舌根、軟腭、喉等部位的感受。如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀、欠凈等。 ?

(7)后味 ?酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡暢、后味短、后味苦、后味回甜等。

(8)余味 ?飲酒后，口中余留的味感。如余味綿長、余味干凈等。

(9)回味 ?酒液咽下去后，回返到口中的感覺，如有回味、回味悠長、回味醇厚等。

(10)臭味 主要是臭氣的反映，與味覺關(guān)系較小。 ? ? ?

(11)苦味 ?由于苦昧物質(zhì)的闡值一般比較低，所以在口感上特別靈敏，而且持續(xù)時間較長，可以說是經(jīng)久不散，因此常常使 人產(chǎn)生不快的感覺。

(12)酸味 酸味是由于舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味要適宜。酸味物質(zhì)少，酒味糙辣，反之，酸量過大，酒味淡，散酒品牌，后味短，酸澀味重。酒中酸味物質(zhì)適中，可使酒體醇厚豐滿。 ?

(13)澀味 ?當口腔粘膜蛋白質(zhì)凝固時，會引起收斂的感覺，此時感到的滋昧便是澀味。因此不是作用于味蕾而產(chǎn)生，而是由于刺激到感覺神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的。所以它不能作為一種味而單獨存在。白酒中的澀味是由不協(xié)調(diào)的苦、酸、甜共同組成的綜合結(jié)果，酒中的酸味物質(zhì)主要是單寧、醛類、過多的乳酸及酯類，這些物質(zhì)有凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)的作用，所以能使人產(chǎn)生澀味的感覺。

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