不吃裹蒸 ?白來肇慶

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? --------解 ?碼 ?裹 ?蒸

為什么一個普通的肇慶裹蒸粽能夠引發(fā)起人民長達數千年的食欲呢？肇慶是風景旅游城市，肇慶裹蒸采用純手工裹制，其獨特制作工藝被列入首批非物質文化遺產項目。人們常說：不吃裹蒸 ?白來肇慶。

粽葉：一般的粽子多用芒葉包裹，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈金字塔形。冬葉不僅清香，還能保鮮，降火的作用。

? ? 餡料：裹蒸是傳統(tǒng)的民間食品，以前每家都用自己的秘方來調制，所以肇慶有“裹蒸世家，秘方無價”的說法。裹蒸主要以糯米、去殼綠豆、豬肉為原料?；蚺湟韵痰包S、冬菇、雞鴨肉再加入適量的五香粉等配料制作而成。居住在肇慶的回民也有包裹蒸的習俗，他們則以牛肉作餡，稱作“清真裹蒸”;佛教新教徒則以花生、白果、冬菇作餡料，稱作“上素裹蒸”。

? ? 制作：裹蒸采用純手工制作。制作器皿多為漏斗形竹木器具，傳統(tǒng)則用頂大竹帽。將幾張冬葉依次鋪放在帽的中間，端午裹蒸粽手信，以10：6：4的比例先后放上糯米，綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然后在頂端覆上一到兩張冬葉，接著用水草或者席草捆扎。放在大甑或鐵桶（鍋）中用柴火猛火熬煮，邊蒸煮邊加入清水，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體。一般要煮8至10個小時。

? ? ?功效：裹蒸熱食時清香撲鼻，入口松化爽滑甘香，端午裹蒸粽，肥而不膩，據說還具有補中益氣、止夜尿和增加熱能作用。

獨特制作工藝被列入首批市級非物質文化遺產項目

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——不吃裹蒸 ?白來肇慶

?

?

肇慶市皇中皇裹蒸粽有限公司座落于自然保護區(qū)的鼎湖山腳下，始創(chuàng)于一九五五年，有六十多年歷史，發(fā)展至今，已是一家現代化生產和銷售肇慶特產裹蒸粽老字hao企業(yè)。公司廠房面積10000多平方米，配備標準化規(guī)范化廠房，自動化及半自動化裹蒸粽生產線，有大型蒸煮鍋、壓力鍋、烘爐、現代化真空設備、先進高溫壓力滅菌鍋、大型超低溫速凍冷庫等成套生產設備。同時，為了保障材料的安全衛(wèi)生，公司建成了大型無公害冬葉生產基地及生豬飼養(yǎng)基地。目前日生產能力可達40噸（10萬只）以上，年產值6800多萬元。 本公司具有嚴格的質量管理體制，引入并實施先進的食品質量管理體系，對整個生產流程實行全程的質量監(jiān)控，每個環(huán)節(jié)落實質量責任人，確保產品的質量和衛(wèi)生，符合國家食品質量安全認證標準。公司在本著“五谷雜糧吃出健康人生”的發(fā)展思路下開展科學技術革新，已開發(fā)出有四寶粽、美味粽、好日子粽、黑糯米粽等三十多個品種的產品，四寶粽、美味粽、好日子粽三個產品在2005—2008年度連續(xù)四屆榮獲全國粽子大賽金獎，2006年黑珍珠裹蒸粽榮獲廣東省十大ming牌稱號?；手谢使趑?006年2月獲中國質量企業(yè)消費者最信賴十大食品質量品牌。在真空包裝產品方面，研究開發(fā)出先進的真空保鮮技術，使產品在保持裹蒸粽原汁原味、不添加任何防腐劑，保鮮期由原來70天延長至180天。 皇中皇裹蒸粽有限公司是肇慶市旅游發(fā)展局指訂的旅游定點單位，皇中皇品牌裹蒸粽得到了廣大群眾和消費者的認可。在營銷方面，公司在立足本地市場的基礎上，重點向泛珠三角及港澳臺地區(qū)發(fā)展，現廣東省內有地市級銷售商二十多家，銷售終端商場一百多家，在國內十多個省市建立了經銷商或代理商，產品已成功進入沃爾瑪、家樂福、大潤發(fā)、易初蓮花、百佳、華潤萬佳等連鎖超市。同時，委托本公司加工貼牌產品也有十多家公司或廠家。 由于有嚴格的管理制度及先進的生產技術，肇慶市皇中皇裹蒸粽有限公司現正走在飛速發(fā)展的軌道上，據行業(yè)統(tǒng)計，本公司已成廣東省較大的裹蒸粽生產基地之一，在國內也具有較高的知名度與美譽度。