可可豆在制作巧克力的過程中會(huì)經(jīng)過烘焙和粉碎等工藝成為可可漿，然后過濾出的油脂就是可可脂(Cocoa butter)，剩下來的固體物質(zhì)一般被巧克力工廠制成可可餅。
　　黑巧克力和白巧克力的區(qū)別就在于有沒有可可粉。黑巧克力和普通巧克力的區(qū)別在于可可粉的含量和乳質(zhì)的含量。巧克力的主要成分就是可可脂＋可可粉＋糖＋牛乳＋卵磷脂。所以對于很多喜歡巧克力的人來說，黑巧克力是極原汁原味的巧克力。白巧克力口味偏淡，牛奶巧克力乳糖的味道比較大。可可粉是混合物，但其中脂肪的含量也是很大的，而且有很濃的可可風(fēng)味?？煽煞鄣臒崃坎淮笕菀诇y算，因?yàn)椴煌に囅驴煽煞鄣某煞謪^(qū)別較大，但是可以肯定的是可可粉中仍然含有大量油脂，而油脂的熱量應(yīng)該是蔗糖的兩倍以上。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，所以按照熱量相比，牛奶巧克力不比黑巧克力低。
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