大米的營養(yǎng)價值

1.大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2.大米富含豐富的B族維生素，東北大米企業(yè)，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

3.健脾養(yǎng)胃、益精強體、止渴、止瀉功效。

4.大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。

5.如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

不宜應用的烹飪：煮飯加點油

看到這個消息，東北大米產地，或許很多人都會以為加點油煮米飯可以增加能量攝入、避免瘦削。不過，你可先別急著往米飯里加油。這個研究關于我們理解煮米飯的消化特性有一定幫助，但是，朝陽區(qū)東北大米，這種煮米飯的辦法現(xiàn)在還不能應用到實際生活中。

首先，實驗中加油的量也不低，米飯整體的能量能夠并不會增加。盡管研究者表示參加油后，油和大米中的淀粉會形成某種復合物，不會增加額定的卡路里[2]；但因為目前論文還沒宣布，我們看不到詳細的實驗數(shù)據(jù)，因此我們對此持保留意見。而且實際生活中，散裝東北大米，人們關于加油量的把握就更難控制，很容易多加。椰子油也是脂肪，和其他食用油一樣，每克椰子油能為身體提供9千卡熱量；2湯匙（30毫升）的椰子油約有230千卡熱量，相當于中等大小的一碗白飯。

其次，研究中先將米飯加熱，再放進冰箱冷藏12小時。但現(xiàn)實生活中，我們很少會將米飯做熟后再放涼了吃。就算放涼，一般家庭也很難像實驗中做的那樣冷藏12小時。關于一般家庭來說，冷藏12小時還能夠存在微生物污染的風險。

另外，本研究只是體外消化后果，人體吃后是什么狀況、飽腹感如何、血糖反響如何，都還沒研究。所以，現(xiàn)在還不能推薦大家煮飯的時候都加油。

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