松露（學(xué)名：Truffle），是一種菌類，經(jīng)常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下,大約有10種不同的品種,分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。
        松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，造成了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴。
        松露一年四季都有，9月有夏季黑松露，口感清新帶爽脆。9月之后有秋季黑松露，11月開始輪到白松露登場，之后2月起，出現(xiàn)冬季黑松露。  松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。
        在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。
      黑/白松露菌醬香味獨特濃郁，適合烹調(diào)中西菜肴。為避免蓋過食物原味和保持松露菌味，可用蒸或炒的方法烹調(diào)。因太濃的醬汁會影響松露菌味道，而長時間的烹調(diào)也可能令香味揮發(fā)。只要搭配簡單食材和適當(dāng)煮法，在家也能煮出美味可口的松露菜式。最佳搭配材料包括海鮮。如帶子、蝦、魚。另外，炒飯或炒面時，關(guān)火后也可以加入松露醬調(diào)味。素食人士可以配搭豆腐、腐竹或菇類享用，更加可以提升香味。
















 
 

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