【做法】：將玉米和大豆上火炒之熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

將所有原料上磨磨細即是 ------炒面〈干炒面〉.

【食用方法】：干吃！

炒面粉（很古老，很美味的做法）

潮汕炒面

【用料】：面粉，白糖，香油，開水

【做法】：滑油，這樣就不會沾鍋了。然后放入面粉，不停翻動，炒至熟，面粉發(fā)黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

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牛肉西紅柿面

主料：牛腩肉、面條、新鮮番茄

輔料:碎蔥、料酒、花椒、蒜、食用鹽、姜、白糖、八角、生抽、色拉油

牛肉切大塊，冷水下入鍋中，水沸后盛出備用；電壓鍋倒入足量熱水，放入焯過的牛肉、蔥、姜、花椒、八角、料酒，加蓋煮40分鐘至軟爛

番茄切塊，蒜切末備用；炒鍋中倒入色拉油，放入蒜末炒香；

放入西紅柿塊翻炒均勻，放入白糖炒至軟爛；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉湯煮沸；

加適量鹽調(diào)味，即為牛肉番茄湯汁；將面條煮熟，撈出，滄州鍋蓋面，倒入牛肉番茄湯汁即可。

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【炒面配料】：細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，鍋蓋面配方，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，鍋蓋面技術(shù)，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

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 鎮(zhèn)江金鼎餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事面食文化研究，生產(chǎn)，銷售和連鎖經(jīng)營的企業(yè)，以鎮(zhèn)江三怪之一鍋蓋面為主營項目。鎮(zhèn)江鍋蓋面被稱為江南特色面，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味、500年的歷史久而不衰。在“天津第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華名小吃金鼎獎”，目前已成功申報為“市級和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。      鎮(zhèn)江鍋蓋面，風味獨特，投資不大，利潤豐厚風險小，小小面條，蘊含大財富！金鼎軒鍋蓋面在鎮(zhèn)江當?shù)匾援惓３霰姷目谖稄谋姸嗝娴杲?jīng)營者中脫穎而出。通過多年經(jīng)營積累，公司目前是運營體系規(guī)范、有著豐富經(jīng)營經(jīng)驗的公司。攜同有識之士共同復(fù)制其成功的經(jīng)營模式，將平民面食鎮(zhèn)江鍋蓋面發(fā)揚光大。